Кларе́тный кувши́н () — сосуд, предназначенный для подачи кларета, а также других сухих красных вин. Конструкция кувшина обеспечивает не только удобство разлива вина по бокалам, но и его декантирование.
Появился в эпоху раннего Нового времени в Англии, позднее вошел в обиход также в других европейских странах. В течение нескольких столетий был достаточно востребованным предметом столовой утвари. Изготовлялся из различных материалов: стекла или хрусталя и металла — чаще всего, пьютера или серебра. Для различных исторических периодов были характерны различные модели кларетных кувшинов.
К середине XX века в основном утратил своё значение и продолжает использоваться лишь изредка. Кларетные кувшины прошлых эпох в настоящее время являются антикварными артефактами, нередко весьма ценными.
Предпосылки возникновения
Родиной этого сосуда является Англия. Его возникновение связано с широким распространением в этой стране к началу Нового времени кларетов — наиболее светлых и лёгких красных бордоских вин, приближавшихся по своим характеристикам к розовым. В эту историческую эпоху кларет был главным продуктом не только Бордо, но и ряда других винодельческих районов Франции, и именно на Англию приходилась основная доля его закупок. Это вино не только стало основным алкогольным напитком английского высшего общества, но и приобрело широкую популярность в значительной части среднего класса. При этом продавалось оно либо в бочках, либо в бутылках различной формы — стеклянных или, нередко, керамических, внешний вид которых, как правило, был достаточно непритязательным. В этих условиях возникла потребность в обеспечении удобной и эстетичной подачи кларета к столу, которая в идеале должна была способствовать ещё и максимальному раскрытию вкусовых и ароматических достоинств этого напитка.
Появление и особенности конструкции
Время появления в Англии сосудов, предназначенных для подачи к столу перелитого из бочки или бутылки кларета, сколь-либо точно не установлено: известно об использовании таких предметов столовой утвари по крайней мере с конца XVII столетия. Изначально они изготовлялись из стекла — обычно цветного, чаще всего зеленоватого — и имели форму кувшинов с замкнутой ручкой, верхняя часть которой крепилась обычно вблизи отверстия горлышка, а нижняя — в средней или нижней части сосуда. От кувшинов для воды они отличались значительно более узкими горлышками и, обычно, меньшим размером. Наиболее ранние из этих сосудов не имели крышек, но довольно скоро их стали оснащать крышками-затычками — как стеклянными, так и металлическими.
Не позднее второй четверти XVIII века из металла — обычно из пьютера или серебра — стали изготовлять и сами кувшины для кларета, которые вошли в обиход наравне со стеклянными. При этом для изготовления последних в этот же период вместо обычного стекла стали активно использовать хрусталь, производство которого было освоено англичанами ещё за десятилетия до того, а к тому времени уже поставлено на промышленную основу: именно Великобритания в этот период надолго стала европейским лидером в производстве хрусталя. Как хрустальные, так и стеклянные кларетные кувшины на этом этапе были уже в основном бесцветными и, как правило, максимально прозрачными.
И стеклянные, и хрустальные, и металлические кларетные кувшины, изготовленные в первой половине XVIII века, имели относительно небольшой размер — обычно не более 30 сантиметров в высоту, а часто заметно меньше. Их декоративное оформление было, как правило, весьма лаконичным. Зачастую они выпускались с крышками-затычками. Общими для большинства их моделей были расширенная нижняя часть в сочетании с достаточно высоким горлышком с узким носиком. Такая форма достаточно хорошо обеспечивала декантирование вина и позволяла задерживать при разливе содержащийся в нём осадок.
Дальнейшая эволюция
Во второй половине XVIII века и в начале XIX столетия кларетные кувшины набирали популярность в имущих слоях британского общества: спросом пользовались, прежде всего, хрустальные и стеклянные изделия, но и металлические сосуды сохраняли определённое место на рынке. Иногда кувшины выпускались в комплекте с набором бокалов, иногда входили в состав ещё более многокомпонентных сервизов, однако чаще всего продавались отдельно как «самостоятельные» предметы сервировки.
В соответствии с нормами столового этикета того времени, при застольях в просторных помещениях, обслуживавшихся большим штатом прислуги, эти сосуды было не принято ставить на обеденный стол: их размещали на буфетных полках или на небольших сервировочных столиках. В условиях, когда сервировка ограничивалась одним только обеденным столом, их обычно ставили у его торцевых краёв — по одному или по два с каждой стороны, в зависимости от числа участников трапезы. В центр стола кларетные кувшины ставились только в тех случаях, когда сотрапезники рассчитывали разливать вино самостоятельно, не прибегая к помощи слуг.
Модели кларетных кувшинов становились всё более разнообразными, их декоративное оформление бывало уже достаточно сложным. Хрустальные кувшины обычно были достаточно толстостенными, их поверхность часто украшалась резьбой. Для изделий того периода были характерны глубокие прорезы, образующие достаточно крупные и выпуклые элементы орнамента правильных геометрических форм. Кроме того, на горлышке многих таких кувшинов нередко делали несколько утолщений в виде колец, располагавшихся на равномерном расстоянии друг от друга.
Важнейшим элементом дальнейшей эволюции кларетных кувшинов стало появление в 1820-е—1830-е годы их «комбинированного» типа, в котором стеклянный или хрустальный сосуд дополнялся металлическими деталями. Обычно из металла — чаще всего из пьютера или серебра — делали ручки, навершия для горлышек с носиками и, иногда, основания. В моделях с металлическими основаниями сосуд, как правило, сужался книзу и соединялся с таким основанием с помощью металлической же ножки. Из металла также делали и крышки, которые уже имели форму не затычек, а створок-заглушек. Крышка в таких кувшинах обычно прикреплялась к навершию с помощью шарнира, а со стороны, противоположной носику, она, как правило, оборудовалась небольшим рычагом, нажатие которого её приподнимало. Благодаря подобной конструкции разливать напиток из кувшина было удобно даже одной рукой, нажимая на рычажок большим пальцем. Значительно реже навершие кувшина оснащалось более сложным механизмом: на внутренней части рукояти помещался соединённый с крышкой цепочкой рычаг, вдавливание которого открывало сосуд.
В кувшинах подобного типа деканитрованию способствовала уже не только сама форма сосуда, но и характерная особенность крышки: она чаще всего не слишком плотно прилегала к носику, оставляя спереди небольшой зазор, через который в кувшин поступал воздух. В силу этой же особенности крышки длительное хранение вина в таких сосудах не предусматривалось.
Хрустально-металлические кларетные кувшины достаточно быстро вошли у британцев в моду, заметно потеснив на местном рынке цельнохрустальные и цельнометаллические. Наряду с бесцветным, абсолютно прозрачным хрусталём, для их изготовления стали нередко использовать и цветной, причём палитра цветов была достаточно разнообразной: помимо различных оттенков зелёного — цвета, который был вполне характерным ещё для самых первых кларетных кувшинов — сосудам нередко придавали голубой, янтарный, рубиновый или розовый цвет. Характерной особенностью таких сосудов были заметно более тонкие стенки, нежели в цельнохрустальных моделях предыдущих десятилетий. Кроме того, наносимый на них резной орнамент становился значительно более детализированным и изящным: это были уже, как правило, не узоры правильных геометрических форм, а сложные, далеко не всегда симметричные изображения, иногда сюжетные сцены. Наряду с резьбой широко практиковалась и техника кислотного травления. Помимо сугубо функциональных металлических деталей хрустальная основа всё чаще дополнялась декоративными металлическими накладками, оправами или оплётками, которые бывали весьма сложными по форме и изысканными по оформлению. Для инкрустации металлических частей наиболее дорогих кувшинов использовались золото, драгоценные и полудрагоценные камни.
Вскоре изготовление богато декорированных кларетных кувшинов из хрусталя и драгоценных металлов превратилось в Великобритании в значимую отрасль декоративного искусства. Такие изделия считались у британцев украшением стола, они пользовались немалой популярностью в качестве подарков: красивые кларетные кувшины не только дарили по различным поводам друзьям и родственникам, но и вручали в качестве памятных подарков от имени руководства государственных ведомств, коммерческих фирм или учебных заведений за профессиональные достижения или при выходе сотрудника в отставку. Так, например, в 1858 году инженеру-судостроителю в ознаменование двадцатилетия спуска на воду парохода «Архимед» — первого судна, оснащённого изобретённым им лопастным винтом, был вручён серебряный кларетный кувшин с выгравированной на нём соответствующей дарственной надписью, для приобретения которого проводился сбор средств среди сотрудников британских судоверфей. А Чарльз Диккенс в 1862 году как-то без всякого повода подарил кларетный кувшин своему близкому другу, журналисту и издателю . Упоминание об этом подарке сохранилось в их переписке:
Именно на этом этапе — во второй четверти XIX столетия — мода на использование подобных сосудов стала активно распространяться за пределы их родины — прежде всего, в континентальную Европу и на Американский континент. Как и в Великобритании, в некоторых других европейских странах изготовлением кларетных кувшинов занялись авторитетные ювелирные фирмы. В то время, как среди британских мастеров этого направления особую известность снискали и Джон Фигг (), во Франции особо котировались Андре Рисле () и Жорж Карре (), в Австро-Венгрии — семейства и , а в России — Фаберже и братья Грачёвы. Постепенно стали складываться определённые особенности различных национальных «школ». Так, если французские производители даже в наиболее изысканно и богато оформленных моделях кувшинов обычно придавали самое серьёзное значение обеспечению максимальной функциональности сосуда в качестве винного декантера, то британские, российские и австро-венгерские мастера зачастую во главу угла ставили именно декоративный аспект.
Популяризация кларетных кувшинов на международном уровне совпала по времени с существенной трансформацией самого понятия «кларет», тенденция к которой намечалась ещё в предыдущие десятилетия. Если изначально этот термин подразумевал особую категорию вин, отдельную от более тёмных красных, то примерно во второй трети XIX века он утратил столь чёткий типологический характер и стал распространяться на все сухие красные вина Бордо, а немного позднее — и на сухие красные вина бордоского типа, производящиеся не только в других французских регионах, но и за пределами Франции. Соответственно, такие кувшины использовались уже для подачи вин весьма широкого спектра, что нашло своё отражение и в их названии. Если в Великобритании и в других англоязычных странах этот предмет столовой утвари сохранил своё традиционное наименование, то в континентальной Европе он вошел в обиход в основном как «винный кувшин», «винный графин» (, ).
Вторая и третья трети XIX века были временем беспрецедентного разнообразия данного вида посуды. Если в первые десятилетия этого периода безусловно наиболее популярными оставались хрустально-металлические кларетные кувшины, то позднее возродился спрос и на цельнохрустальные. Цельнометаллические также продолжали изготовляться во многих странах, пусть и в меньшем количестве. При этом их внешний вид стал значительно более разнообразным, чем у их предшественников в начале века: металлические поверхности тоже стали украшать посредством резьбы и инкрустации.