Чева́пчичи, уменьшительное от чева́пы, — блюдо народов Балканского полуострова, вид кебаба. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами. В историческом варианте рецепта мясо нарубалось ножом, а не измельчалось мясорубкой.

Чевапчичи подают с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белым хлебом (питой либо другой лепёшкой) с гарниром из овощей, соусов или сыров.

Название Слово «чевапчичи» происходит от персидского слова «кебаб» () и южнославянского уменьшительного окончания -чићи, -čići. В русском языке подобное словосочетание выглядело бы как «кебабчики».

Слово «чевапчичи» — мужского рода и множественного числа, в отношение одной колбаски следует употреблять слово «чевап» или «чевапчич».

(sudzukáki) — уменьшительное от σουτζούκι (sudzúki), от (sucuk).

тур.kebap

История Точное время изобретения рецепта чевапов неизвестно, но однозначно можно установить, что на Балканский полуостров кебаб пришёл с Османским правлением. В XVIII веке местное население (по легенде — гайдуки) изменило рецепт на более сытный и быстрый в приготовлении, заранее измельчая мясо ножом либо используя обрезки, оставшиеся от приготовления других блюд, и добавляя свиной жир, запрещённый в употребление мусульманам.. — «... Turkish occupation the outlaws produced hajduCki cevap (the haiduk was the maquis of the period) which was easy to make and tasty. It consists of pieces of meat, potatoes and smoked lard stuck on a skewer and roasted over a roaring fire.».

В сербском городе Лесковац рецепт кебаба смешался с более старым рецептом плескавицы, добавились традиционные приправы и лук. — «For the main course, the most popular meat dishes are pljeskavica (meat patties, usually a mixture of pork, beef and lamb, sprinkled with spices, then grilled and served with onion)».. — «Гастрономски специјалитет Лесковца били су 'ћевапчићи и чувене лесковачке кобасице печене на роштиљу.4 Лесковац је одувек имао чувене ћевабџије. У периоду који описујемо најпознатије лесковачке ћевабџије биле су ...».. Из Лесковаца блюдо привёз в Белград в 1860-х годах владелец кафаны «Райич» (), располагавшейся на главном базаре города (ныне Студенческая площадь). Из столицы рецепт быстро распространился по стране и колбаски стали подаваться в питных заведениях и кебабных лавках «чевабджиях ()», где их подавали с утра.

К 1930-м годам блюдо считалось национальным на территории всей Югославии.

В 1933 году в Мариборе открылась первая чевабджия с лесковацским рецептом колбасок, десять штук подавали за один динар. — «Десет ћевапчића за данар, десет за динар! Скупи се гомила и гледа: Добри ћевапчићи, па и велики, а десет за ...»..

После Второй мировой войны блюдо пришло в хорватскую кухню. — «To all this must be added, especially in the second half of the twentieth century, the influence of typical oriental-Turkish dishes and ways of cooking (barbecue, cevapcici).». и тоже стало считаться национальной хорватской кухней.. — «[Abstract] The research included immigration trends from Serbia to Slovenia from 1918 to the present, and how these are reflected in the acceptance of food-related products and dishes that originated in Serbia and have become part of Slovenians’ everyday diet.».

В современной Сербии кебабные лавки повсеместно распространены и называются «чевабджиницы ()».

Рецепт Современная балканская кухня допускает приготовление чевапчичей не только на открытом огне, но и на сковороде или в духовом шкафу.

Мусульмане (например, боснийцы) для приготовления используют только халяльное мясо (обычно телятину, говядину, может использоваться баранина), а немусульмане (например, сербы), кроме перечисленного, также используют свинину. Фарш из разного мяса часто смешивается. Мясо птицы не является традиционным для чевапчичей, но в целях экономии (в том числе при промышленном производстве) может употребляться.

Выбранное мясо измельчается (в современных условиях — на мясорубке, до появления мясорубок измельчали ножом), по желанию добавляется измельчённый животный жир (сало, бекон), смешивается с мелко измельчёнными чесноком и репчатым луком, приправами. Мусульмане не используют свиное сало.

Пять-десять колбасок подаются на хлебе-лепёшке с всевозможным гарниром: луком, йогуртом или сметаной, каймаком, айваром, творогом или сыром. В центральноевропейских странах (Австрии, Чехии, Словакии) чевапчичи подаются как традиционный фаст-фуд с горчицей и картофелем-фри.

Чевапчичи высококалорийны, одна порция с гарниром вполне может превысить дневную норму потребления калорий.

Местные разновидности

Сараевские чевапчичи — говядина и баранина. Травникские чевапчичи — говядина, телятина, баранина и ягнёнок. Баня-Лукские чевапчичи — говядина. Тузлаские чевапчичи, — говядина, баранина, ягнёнок. Новопожарские чевапчичи — баранина. šiš-ćevap, чевап-шашлык — на шпажках.

Галерея

См. также

Купаты

Примечания

Категория:Балканская кухня Категория:Мясные блюда Категория:Албанская кухня Категория:Косовская кухня Категория:Сербская кухня Категория:Боснийская кухня Категория:Болгарская кухня Категория:Черногорская кухня Категория:Хорватская кухня Категория:Турецкая кухня Категория:Блюда из рубленого мяса