<div style="float: left; margin-right: 15px; margin-top: 0;"> Хорац панир (арм. հորած պանիր, что переводится как "закопанный сыр") — традиционный армянский сыр, изготавливаемый из овечьего, козьего или коровьего молока и выдерживаемый в глиняных кувшинах, что придаёт ему уникальный вкус и аромат.
Хорац панир является неотъемлемой частью армянской кулинарной традиции, особенно в горных регионах.
Происхождение и изготовление Происходит из армянской кухни, считается важной кулинарной традицией.
Процесс приготовления включает несколько этапов:
Приготовление рассольного сыра: из свежего молока изготавливают сыр, который затем крошат и перетирают. Добавление специй: в сырную массу добавляют зелень, такую как чабрец, тархун или дикий горный лук - птицемлечник (арм. խնջլոզ), а также соль и острый перец для усиления вкуса. Упаковка в кувшины: подготовленную массу плотно утрамбовывают в глиняные кувшины. Выдержка: кувшины переворачивают горлышком вниз и прикапывают в золу в тёмном прохладном месте на срок от шести месяцев и более. Зола действует как дренаж, впитывая излишнюю влагу.
История В Армении сыр готовят с незапамятных времён. В древности люди знали, что молоко может содержать бактерии, вызывающие болезни. Чтобы избежать этого, применяли соль: свежий сыр выдерживали в рассоле 40 дней для дезинфекции.
Жаркий климат также усложнял хранение сыра. Основное производство молока приходилось на летние месяцы, когда сыр из-за высокой кислотности часто портился. Учитывая, что каждая единица продукта была на вес золота, люди разработали особый способ его сохранения. Сыр крошили, смешивали с солью, добавляли специи и прессовали в глиняные кувшины. Горло кувшина закрывали плотной тканью и, повернув кувшин дном вверх, ставили на золу в прохладном месте или закапывали в землю.
Лишняя влага абсорбировалась из кувшина, ткань пропускала её, и в кувшине оставалась сухая, рассыпчатая сырная масса. Это было эффективным способом защитить сыр от летней жары и сохранить его до зимы, когда продуктов мало, а зима долгая. Закопанный сыр можно хранить месяцами, даже годами.
Открытие кувшина с закопанным сыром — небольшой праздник. Аромат заполняет погреб и изумляет: запах указывает на насыщенный вкус сыра.
Вкус и аромат Хорац панир обладает острым и насыщенным вкусом с характерным ароматом, обусловленным длительной выдержкой и использованием специй. Текстура сыра остаётся мягкой и ломкой, напоминая творожную.
Подача и употребление Традиционно хорац панир подаётся с армянским лавашом и свежей зеленью. Популярным блюдом является бртуч — рулет из лаваша с намазанным сыром и пучком зелени.
Ссылки LiveJournal - Хорац панир
Salt Magazine - Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №3. Хорац панир
Facebook - Հորած պանիր
Категория:Армянские сыры Категория:Армянская кухня Категория:Культура Армении