Бургер с жареным луком (), также известный как Луковый бургер Оклахомы () — гамбургер, приготовленный из говяжьего фарша и тонко нарезанного лука, блюдо кухни Оклахомы. Было изобретено в Эл-Рино, штат Оклахома в 1920-х годах двумя рестораторами, которые искали способ приготовить говяжий фарш с использованием менее дорогостоящего ингредиента, чтобы накормить бастующих железнодорожников во время Великой железнодорожной забастовки 1922 года.

История Согласно ресторатору и историку кулинарии Джорджу Мотцу, Эл-Рино находится в пределах Американского бургерного пояса (), который простирается от Техаса до Висконсина и где были созданы традиционные американские бургерыMotz, George; Zimmern, Andrew; Brearton, Kristoffer; Young, Douglas (2016). The great American burger book: how to make authentic regional hamburgers at home. New York: Stewart, Tabori & Chang. ISBN 978-1-61769-182-9.. Этот бургер был изобретён накануне Великой депрессии отцом и сыном Гомером и Россом Дэвисами в их ресторане Hamburger Inn, расположенном недалеко от пересечения шоссе 66 и шоссе 81, чтобы разнообразить говяжий фарш более дешёвым луком и накормить железнодорожников во время Великой железнодорожной забастовки 1922 года. Дэвисы назвали его «Депрессивным бургером» и продавали за пять центов. Блюдо распространилось по всей западной Оклахоме .

Другие бургеры с луком были созданы примерно в то же время и по тем же причинам. Согласно историку кулинарии Джону Т. Эджу, использование большого количества лука «свидетельствует о стремлении к бережливости, которое является скорее универсальным, чем местным... Вкус бургеров, сдобренных луком, сформировался в дни лишений». Добавление говяжьего фарша с луком также предшествовало луковому бургеру, например, в Кулинарной книге Бостонской кулинарной школы 1883 года был включён рецепт, в котором на фунт говяжьего фарша требовалось растереть две или три луковицыEdge, John T. (2005). Hamburgers & fries: an American story. Thorndike Press large print nonfiction. Waterville, Me: Thorndike Press. pp. 24–30. ISBN 978-0-7862-7929-6..

Приготовление Тонко нарезанный лук выкладывают на небольшую толстую лепешку из говяжьего фарша, выкладывают на горячий гриль и сильно прижимают, чтобы получилась большая тонкая лепешка, в которой лук будет смешан с мясом. Бургер примерно наполовину состоит из лука. Шарик фарша выкладывают на сковороду. Поверх него кладут горсть тонко нарезанного лука и сильно прижимают, формируя котлету и вдавливая в неё лук. После обжаривания котлеты с одной стороны её переворачивают и жарят до карамелизации лука. Булочки не поджариваются и перед приготовлением сэндвича выкладываются над жарящимися котлетами и пропариваются. В качестве гарниров используются американский сыр, маринованные огурцы и иногда приправы.

Популярность Ещё в 2016 году этот бургер был мало известен за пределами Эл-Рино. Рост его популярности пришёлся на 2010-е и 2020-е годы. согласно известному американскому шеф-повару Джеймсу Кенджи Лопес-Альту, бургер обрёл популярность за пределами этого региона благодаря работе Мотца. Ежегодно в первую субботу мая в Эл-Рино проводится «День жареного лукового бургера». 7 августа 2009 года ресторан Nic’s Grill из Нормана и его луковый бургер стали героями одного из выпусков кулинарного реалити-шоу Diners, Drive-Ins and Dives''.

Примечания

Литература

Категория:Североамериканская кухня Категория:Блюда из лука Категория:Гамбургеры Категория:Культура Оклахомы