Собао (), мн. ч. собаос, или Собао пасьега () — испанский бисквит, типичный для района Лос-Вальес-Пасьегос, один из фирменных десертов Кантабрии. Название «sobao» происходит от глагола «sobar», что означает натирать или замешиватьDiccionnario del español actual, vol. II, Éditions Aguilar, 1999.María Moliner, Diccionario del uso del español, vol. II, Editorial Gredos, 1984.. История Историческое происхождение этого торта неизвестно, хотя, по всей вероятности, он готовился из сырья, распространенного в сельской местности Кантабрии: масла и муки. Добавление сахара, по-видимому, не имело место раньше XIX века, учитывая дефицитность этого продукта в более ранние времена. Возможно, в качестве подсластителя использовали мед, или тесто просто не подслащивали. В раннем рецепте, описанном испанским инженером, этнологом и писателем Адриано Гарсиа-Ломасом в книге «Los pasiegos», собао готовили из хлебного теста, белого сахара и сливочного масла, к которому можно было добавлять яйца, тертую цедру лимона, анис или ромEl estado de las gastronomías / González de Heredia Garaygordobil. Современный рецепт собао появился в 1896 году, когда Эусебия Эрнандес Мартин, повар знаменитого хирурга Энрике Диего-Мадрасо, заменил хлебное тесто мукой.
С 2004 года выделяется территория производства и упаковки собао, на которую распространяется Защищенное географическое название (PGI) «Sobao Pasiego».
Начиная с 2021 года в честь десерта 3 мая отмечается праздник под названием День Собао.
Чемпионат мира по поеданию собаос — это соревнование по поеданию собаос, которое проводится в кантабрийском городе Амбросеро 26 июля во время праздника покровителя Святой АнныEl madrileño Anier Gozálvez gana el I Campeonato Mundial de Comedores de Sobaos.. Приготовление
В отдельной емкости приготовить дрожжевое тесто из муки и порошковых дрожжей. Смешать в миске размягченное сливочное масло со взбитыми яйцами, анисом или ромом, сахаром и щепоткой соли. Когда тесто поднимется, добавить к остальным ингредиентам, перемешать до образования однородного теста без комков. Когда тесто готово, его укладывают в небольшие прямоугольные бумажные формы и ставят в духовку, обеспечивая равномерное приготовление по всей поверхности. Примечания
Ссылки Traditional Baking Recipes of Spain / Malcolm Coxall Кантабрийский бисквит (Sobaos pasiegos antiguos) «Собаос пасьегос»
Категория:Испанские десерты Категория:Кухня Кантабрии