Закарпатская кухня — региональная кухня украинского региона Закарпатье, граничащего с Польшей, Словакией, Венгрией и Румынией. Ввиду такого соседства, закарпатская кухня впитала в себя кулинарные традиции этих стран. Наибольшее количество блюд Закарпатья происходит из венгерской кухни, а многие типично-украинские блюда в Закарпатье готовят по аутентичным местным рецептам.
Продукты и блюда В восточной, наиболее высогорной части Закарпатья распространена гуцульская кухня с её характерными продуктами высокогорного пастушеского скотоводства (брынза, вурда). Гуцульская овечья брынза, гуцульская коровья брынза — продукты, имеющие украинское географическое указание. В Гуцульщине проводится Карпатский фестиваль «Гуцульская брынза».
Некоторые блюда закарпатской кухни:
Бограч — блюдо, происходящее из венгерской кухни, от венгерского гуляша (супа), является визитной карточкой Закарпатья. Банош (бануш) — кукурузная каша, традиционное блюдо гуцульской кухни, также распространенное в Молдове, которое подается с добавлением сметаны, брынзы, шкварок. Порскани крумпли — региональное блюдо Закарпатья, это жареный картофель, нарезанный кружочками и приправленный чесноком. Пёркёльт — это блюдо из жареного и впоследствии тушеного мяса, которое может готовиться из разных видов мяса птицы, речных раков, свинины и рыбы, к которому добавлен лук, помидоры, чеснок и паприка. Риплянка — исторически считается вторым хлебом закарпатцев, и готовится из картофеля и кукурузной муки. Едят со сметаной, жареным луком, брынзой, шкварками. Лангош — блюдо из венгерской кухни, жареная лепешка из дрожжевого теста. Закарпатское лечо — блюдо из венгерской кухни и готовится из тушеных овощей: сладкого перца, лука и томатов с добавлением яиц и сметаны. Баник — дрожжевой рулет с ореховой и маковой начинкойЗакарпатський баник. Дріжджовий рулет із горіховою начинкоюНайсмачніший дріжджовий рулет з горіхами: рецепт закарпатського баника. Тархоня — домашние макароны. Закарпатская грибная похлебка или юшка — готовится из белых грибов. Кнедлики — блюдо чешского происхождения, которое готовят из дрожжевого теста, сырого или вареного картофеля, мяса, сыра и формируют в шарики и отваривают до готовности, подают с соусами и подливами. Закарпатские гомбовцы — сладкое блюдо из румынской и венгерской кухни, готовится из дрожжевого теста на пару и имеет фруктовую начинку. Распространены и собственно венгерские сливовые гомбовцы — из картофельного теста. Также популярны гомбовцы из домашнего творога, здесьназываемые сырниками. Човлент — блюдо из фасоли, мяса и перловой крупы, имеющее корни в еврейской кухне. Пасуля — традиционный закарпатский суп с фасолью. Словом «пасуля» в регионе называют фасоль. Суп обычно готовится с квашеной капустойПасуля с квашеной капустой и заправляется «підбивкой» — соусом из муки, молока и сметаныПасуля підбивана. Закарпатские голубцы — блюдо, которое готовится по всей территории Украины, в Закарпатье имеет региональные особенности. Закарпатские голубцы должны быть размером с мизинец, подаются как последнее блюдо и указывают на завершение пира. Хозяйки посёлка Великий Бычков считаются лучшими в приготовлении этого блюда, поэтому здесь ежегодно проводился фестиваль «Бычковские голубцы». Кифлики — закарпатские рогалики из венгерской и австрийской кухонь, отличающиеся рассыпчатым тестом и обильной начинкой. Считаются в том числе и рождественским блюдом, как и бобальки и маковые либо ореховые рулеты (завиванцы). Палачинта — традиционные тонкие блины, которые могут подаваться с лекваром (густым фруктовым повидлом; особенно славится сливовое).
Напитки Благодаря благоприятному климату в Закарпатье распространены пчеловодство, виноградарство и виноделие. Статус украинского защищенного географического названия приобрели закарпатское вино и закарпатский мёд.
В Закарпатье издавна делают палинку — крепкий алкогольный напиток на фруктах или ягодах.
Благодаря разнообразию целебных трав, их широко используют в чаях, компотах и настойках Карпатского региона.
Закарпатье также славится своими минеральными водами. Здесь сосредоточено большинство видов минеральных вод Украины, представлены практически все её типы. К наиболее известным минеральным водам Закарпатья относят: «Поляна квасова», «Поляна купель», «Лужанська», «Лужанська-7», «Свалява», «Крайна», «Поляна Неліпінська», «Шаянська», «Плосківська», «Драгівська», «Сойминське», «Келечинська», «Олегівська», «Боржавська», «Іршавська»Свалява — столиця мінеральних вод ЗакарпаттяМінеральні води Закарпаття.
Примечания
Ссылки Закарпатські народні страви 1990 р.
Закарпатская кухня и ее три «К»
Категория:Украинская кухня Категория:Культура Закарпатской области