Черничный пирог — это пирог, основным ингредиентом начинки которого является черника (). Распространён в Европе, в странах, где произрастает черника. В США и Канаде, где он очень популярен, аналогичный пирог готовят с похожими ягодами родственного кустарника Vaccinium caesariense ().
Приготовление Для пирога, как правило, используются цельные ягоды, которые пересыпают сахаром и крахмалом. Пирог может быть открытым или закрытым, а также заливным. В некоторых рецептах открытых пирогов ягоды заливают сметанным или заварным кремом. Сверху пирог нередко посыпается крошкой.
Черничные пироги обычно готовятся из песочного теста. Может использоваться творожное тесто, корж из крекеров или даже песочное печенье.
По странам
США Черничный пирог — классика американской кухни. В США ежегодно 28 апреля отмечают Национальный день черничного пирога («National Blueberry Pie Day»). Также черничный пирог штата Мэн является «официальным десертом штата».
Германия В конце XVIII века энциклопедист Иоганн Георг Круниц оценил черничный пирог () в «Экономической энциклопедии», важном источнике по периоду Просвещения и индустриализации, как блюдо для семьи, тогда как черничный торт () он назвал второстепенным гостевым блюдом, которое легко усваивается .
Немецкие рецепты задокументированы, в частности, Иоганной Катариной Моргенштерн-Шульце (1785)Heidelbeerkuchen auf Google Books; abgerufen am 4. Oktober 2013. и в «Практической кулинарной книге для обычной и изысканной кухни» Генриеты Давидис (1849)90. Waldbeer- oder Heidelbeerkuchen. auf deutschestextarchiv.de; abgerufen am 4. Oktober 2013..
К региональным разновидностям немецких пирогов можно отнести, например, саксонский черничный пирогSächsischer Heidelbeerkuchen auf Google Books; abgerufen am 4. Oktober 2013. и швабский черничный пирог. В Шпессарт черничный пирог иногда подают с картофельным супомPeter Peter: Kulturgeschichte der deutschen Küche. C. H. Beck, München 2008, ISBN 978-3-406-57224-1, S. 212 (Digitalisat)..
Франция Во Франции черничный пирог — традиционный сезонный десерт, особенно в горных регионах, где растёт черника. В Вогезах его называют «tarte aux brimbelles»Collectif, Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles, A. Michel, Conseil national des arts culinaires, Paris, 1998, p. 170 .
Финляндия Финский вариант черничного пирога называется Mustikkapiirakka, черничная начинка в нём заливается сметаной, после чего пирог запекается. По результатам опроса, организованном в честь 100-летия Финляндии, черничный пирог стал самым популярным десертом среди финнов всех возрастов.
Ирландия Ирландский пирог с черникой fraochán пекут во время праздника Лугнасад. Это кельтский языческий праздник начала осени, в Ирландии в этот день начинают сбор черники.
Виды черничных пирогов
Примечания
Категория:Американские десерты Категория:Сладкие пироги