Кимба́п () — популярноеKimbap , excerpt from Andrew J. Luxner’s American English: A Teachers’s Journey in Seoul, South Korea. Golden Hill Books, San Diego. ISBN 0-9760748-1-8 блюдо корейской кухни, представляет собой роллы, завернутые в сушеные прессованные листы «морской капусты» ( ким), наполненные приготовленным на пару́ рисом ( пап), с добавлением начинки, нарезанной или выложенной полосками, обычно квашеных овощей, рыбы, морепродуктов, ветчины и омлета. К столу кимбап подают нарезанным кружочками Gimbap at Doosan Encyclopedia, которые едят, взяв палочками и обмакнув в соевый соус с семенами кунжута.
Кимбап произошёл от японских роллов «футомаки», блюдо было заимствовано в период японского правления. — «This process was initiated during the Japanese occupation (1910—1945), when Western food and drink, such as bread, confectionery, and beer, became popular in Korean cities, and a Western-style food processing industry in Korea began. Some Japanese food items were also adopted into Korean cuisine at that time, such as tosirak (the assorted lunch box) and sushi rolled in sheets of seaweed, which was popular in Korea under the name of kimbap.».. — «En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente están rellenos de arroz con aceite de sésamo y carne. [In Korea, gimbaps are derived from the Japanese maki sushi, but they are usually stuffed with rice with sesame oil and meat.]».. — «일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [(Gimbap is) derived from Japanese norimaki]».. От суши (суси) кимбап отличается тем, что рис почти не содержит уксуса, также в кимбап не кладут сырую рыбу.
Обычно кимбап употребляют на пикниках и вообще на улице, а также в качестве закуски, в этом случае кимбап подают с такуаном или кимчхи Gimbap at Encyclopedia of Korean Culture.
Состав Основной компонент кимбап — рис, его подсаливают, добавляют кунжутное или перилловое масло и начинку. В качестве начинки может использоваться рыба, мясо, яйца, овощи, всё это может быть как свежим, так и маринованным, варёным, запечённымGoldberg, Lina «Asia’s 10 greatest street food cities» CNN Go. 23 March 2012. Retrieved 2012-04-11. Популярные начинки — имитация крабового мяса, яйца, говяжьи рёбрышки, огурцы, шпинат, морковь, такуан.
Разновидности
Рис в кимбап обычно белый короткозёрный, однако из соображений полезности в XXI веке набрали популярность кимбап с коричневым рисом. Очень редко для кимбап используется клейкий рис.
Для приготовления кимбап ким высушивают, иногда поджаривают и приправляют маслом и солью, чаще просто поджаривают, а иногда оставляют сырым.
Кроме вышеперечисленных ингредиентов используется сыр, острый кальмар, кимчхи, колбаса, тунец. Сверху роллы могут быть посыпаны кунжутом. Кроме того, иногда кимбап мажут сырым яйцом и поджаривают.
Самгак кимбап () — треугольные кимбап, которые продаются во многих универмагах Южной Кореи. Самгак кимпап также имеет много разновидностей Popularity of samgak gimbap , The Financial News, 2008-11-24. Retrieved 2010-06-25..
Чхунму кимбап () — кимбап с одним только рисом. Происходит из города Чхунму. Чхунму кимбап тонкие и не поливаются маслом. Его обычно подают с ккольттуги мучхим (), маринованными и квашенными в острой жидкости с красным перцем маленькими осьминогами, а также му-кимчхи (, кимчхи из дайкона) Chungmu gimbap at Doosan Encyclopedia.
Чхамчхи кимбап () — ещё один популярный вид кимбапа; его начиняют тунцом, маринованными листьями кунжута, майонезом и другими ингредиентами.
Международное признание Кимбап был признан одним из лучших ста корейских блюд для иностранцев «우리나라를 대표하는 음식 100가지» Yonhap News, 2007-12-03.. Канадское еженедельное издание straight.com посвятило кимбап статью «Korean Kimbap Rolls Out of Sushi’s Shadow», в которой сравнивало его с сусиCarolyn Ali «Korean kimbap rolls out of sushi’s shadow », Straight.com, June 7, 2007..
Франчайз
Многие южнокорейские сетевые рестораны быстрого питания предлагают посетителям кимбап и лапшу, причём разные заведения специализируются на совершенно разных видах кимбап. Некоторые из них: «Кимбапный рай» (, кимбап чхонгук), Страна кимбапа (, кимбап нара), Кимгане (), Кимбап и спагетти (, кимбап ква сыпхагетхи). В этих заведениях подают не только кимбап, но и другие блюда: тонкацу, рамэн, пибимпап, суп с тофу и другие блюда Gimbap franchises popular, Edaily EFN, 2008-09-04. Retrieved 2010-06-25..
Примечания
См. также Корейская кухня Суси
Ссылки Кимбап :Добро пожаловать в Южную Корею Gimbap recipe at Chow Times Tuna gimbap recipe at Naver Kitchen Traditional Gimbap Recipe , Korean-Cooking.com
Категория:Корейские блюда на основе риса Категория:Корейская кухня Категория:Роллы