Файф-о-кло́кСловарь иностранных слов / Файф-о-клок / Н.Г. Комлев. — М. : ЭКСМО, 2006. — C. 1006. — . (от , ; также afternoon tea) — традиционный британский ритуал приёма пищи, возникший в Великобритании в XIX веке, обычно состоящий из чая, сэндвичей, сконов с топлёными сливками и джемом, а также различной выпечки. Является культурным феноменом, ассоциируемым с английской культурой, спокойным и размеренным образом жизни, определённым этикетом. Несмотря на название, время его проведения может варьироваться, но исторически сложилось, что оно приходится на середину дня, между обедом и ужином, чаще всего около 16:00 или 17:00.
Возникший изначально в гостиных английской аристократии как камерная непринуждённая беседа нескольких женщин за чашкой чая, со временем файф-о-клок распространился на другие социальные слои и приобрёл другие формы. Обычай был популяризован Анной Рассел, седьмой герцогиней Бедфорд, примерно в 1840 году, когда она начала приглашать друзей присоединиться к ней за лёгкой трапезой, чтобы облегчить «тягостное ощущение» голода в конце дня — время, на которое повлияли изменившиеся графики приёмов пищи в эпоху индустриализации и урбанизации Англии. Важной особенностью файф-о-клока является неформальная, расслабленная, дружеская и приятная атмосфера, сопровождаемая лёгкой и непринуждённой беседой всех участников. На такое чаепитие приходят в «повседневном» настроении, чтобы повидаться с друзьями.
История возникновения
Ранние свидетельства Существуют свидетельства первых упоминаний послеобеденного чая ещё в XVII веке — термин «afternoon tea» упоминается в пьесе «» (1692), а в одном из писем Мадам де Севинье (1626—1696) упоминается «the de cinq heures» (five o’clock tea). упомянул термин в автобиографии, описывая модный образ жизни в Харрогите в 1763 году. Он написал: «Дамы по очереди устраивали afternoon tea и кофе». Актриса Фанни Кембл в своей книге «Records of Later Life» (Поздняя жизнь) (1882) отмечала, что впервые познакомилась с «afternoon tea» в 1842 году в замке Бивер-Касл, резиденции герцогов Ратленд.
Становление традиции В 1830-х или 1840-х годах (точная дата варьируется в зависимости от источника) Анна Рассел, герцогиня Бедфордская, фрейлина королевы Виктории, страдая от приступов голода в долгом промежутке между полуденным ланчем и ужином, который аристократическая мода предписывала подавать не ранее 19:30 — распорядилась подавать чай с лёгкими закусками в свои покои. Со временем она превратила это в ежедневную привычку, а затем стала приглашать друзей на приватные послеобеденные встречи за чаем. Эта история считается общепринятым объяснением происхождения традиции файф-о-клока.
Однако многие источники отмечают, что ещё в XVIII веке режим питания англичан уже начал меняться, и послеобеденный чай с лёгкими закусками постепенно становился устоявшейся практикой — задолго до того, как герцогиня ввела его в своём доме.
До сих пор продолжаются дискуссии о реальном влиянии Анны Рассел на изобретение файф-о-клока. Одни исследователи утверждают, что чаепитие как приём пищи уже существовало к моменту рождения Рассел. Другая сторона, собственно не отрицая это, всё же настаивает, что она первой систематизировала эту традицию: то, что было неформальным занятием, теперь стало формализованной, узнаваемой и воспроизводимой традицией приёма пищи с установленным этикетом, включая определённый набор продуктов и определённый ритуал. Благодаря герцогине Бедфордской, как считается, файф-о-клок повсеместно понимается как включающий чаепитие, а также сладкие и несладкие закуски, употребляемые в атмосфере непринуждённого общения, часто — по крайней мере изначально — в домашней обстановке.
В XVIII—XIX веках женщины в основном оставались дома, подстраиваясь под меняющийся график мужей. Многие исследователи связывают популяризацию файф-о-клока с появлением современного рабочего графика и поездок мужчин на работу, таким образом возникновение этой дополнительной трапезы стало полноценным культурным феноменом, а не просто развлечением праздных классов, поскольку традиция была создана исключительно женщинами — чаепитие всегда ассоциировалось с женщинами и приёмом гостей.
Определить точный момент зарождения этой традиции сложно — подобные явления формируются постепенно, а упрощённые объяснения игнорируют сложный социальный контекст. На появление новой традиции оказали влияние: классовая принадлежность — аристократия обладала досугом и ресурсами для регулярных приёмов; положение в обществе — женщины в то время были ограничены в возможностях социализации вне дома; промышленная революция — изменившийся рабочий график сдвинул время ужина, создав довольно продолжительный «голодный» промежуток дня.
Таким образом, файф-о-клок стал ответом на запрос эпохи: он заполнил пустоту между ланчем и ужином, предложив одновременно утоление голода и социализацию. Рассел сыграла в появлении новой традиции основную роль — она не просто практиковала послеобеденный чай приватно, но и сделала его публичным ритуалом и светским мероприятием, придав ему социальный статус, и запустила процесс массового распространения традиции.
Распространение и популяризация С социально-экономической точки зрения, файф-о-клок как лёгкая трапеза распространялся в обществе по принципу «сверху вниз» — его перенимали те, кто стремился подражать знати.
К 1860—1870-м годам файф-о-клок начал появляться в домах среднего класса, а к концу века эта трапеза (или её более сытный вариант, High Tea, возникший позже) была принята всеми слоями общества. Чаепитие как отдельный приём пищи почти не упоминается в дневниках 1850-х годов, но уже десять лет спустя регулярно появляется в записях. Вскоре традиция стала настолько распространённой, что в университетах и школах начали обучать женщин тому, как правильно готовить и подавать чай.
К концу XIX века популярность файф-о-клока начала несколько снижаться (в 1879 году знаменитая миссис Битон упоминала «настоящие чаепития, какие так любили устраивать наши бабушки»). В 1890 году светские хроники отметили новый тренд, пришедший на смену камерным чайным собраниям — «чай на дому» (at-homes) и «чайные приёмы» (tea receptions) стали масштабными и многолюдными мероприятиями. Они по-прежнему проводились днём — с 14:00 до 19:00, но уже на сотни гостей. Чай и лёгкие закуски (пирожные, хлеб с маслом) подавались в виде фуршета, или слуги разносили гостям чашки с чаем и порции еды. Такие приёмы представляли собой любопытный феномен: те же простая еда и неформальная атмосфера традиционного файф-о-клока, но в масштабе большого светского мероприятия. В состоятельных домах послеобеденный чай постепенно переместился из будуаров и небольших гостиных в более просторные парадные залы и холлы — центральные места викторианского дома, где часто устраивали приёмы. Чаепитие было мероприятием преимущественно для женщин, хотя иногда приглашали и завидных холостяков.
К концу XIX века послеобеденный чай стал национальной традицией, распространившейся от маленьких деревень до центра Лондона.
Формы и места проведения Файф-о-клок имеет множество форм. Возникший как камерная непринуждённая беседа нескольких женщин за чашкой чая в гостиной дома одной из участниц, со временем файф-о-клок распространился и в других вариантах. Послеобеденное чаепитие могло проходить дома (at-home) и вне дома — в отеле, с арендой бального зала и танцами, без танцев, с исполнением музыкальных номеровMichael Smith The afternoon tea book, New York: Atheneum, 1986, 314 p, pp. 19-22 , в саду, на природе в форме пикника или даже в виде многолюдного приёма в Букингемском дворце.
Если число участников было небольшим, то такие чаепития обычно устраивались в будние дни среди женщин. Такой формат требовал минимальной подготовки — достаточно было «дополнительных чашек, хлеба и масла»Heath, Mary E. A Woman’s World: How Afternoon Tea Defined and Hindered Victorian Middle Class Women // Constructing the Past. — Illinois Wesleyan University, 2012. — Vol. 13, iss. 1..
В Британии и США широкое распространение получили всевозможные «чайные комнаты», «чайные дома» и «чайные сады». В этих общественных местах за послеобеденным чаем часто можно встретить людей из всех слоёв общества. В XIX веке и в начале XX века женщина не имела права посещать кофейни или рестораны без сопровождающего мужчины, однако в чайных этот запрет для женщин не действовал — по всей стране распространились целые сети чайных комнат (tea-rooms), в том числе благодаря суфражизму.
Послеобеденный чай подаётся в холлах многих британских отелей, на дневных спектаклях в театрах и кинотеатрах во время антракта, на вокзалах, в вагонах-ресторанах, пассажирам британских авиалиний и океанских лайнеров, в клубах, на важных светских мероприятиях, на скачках, регатах, во время игры в бридж и теннис, крикетных матчах, ежегодных садовых приёмах членов королевской семьи — без файф-о-клока все эти события не были бы по настоящему британскими.
То, что изначально было лёгким перекусом, превратилось в полноценные светские мероприятия: горячие блюда, слуги, разносящие чашки с чаем и еду, кучера и шофёры, помогающие вылезать гостям из экипажей и открывающие двери авто, с участием профессиональных музыкантовHelen Simpson The Ritz London Book Of Afternoon Tea: The Art and Pleasures of Taking Tea. UK, Ebury Publishing, 2012, P. 17-18, , которых полагалось скрывать за специальными живыми изгородями или на галереях.
Этикет
В викторианскую эпоху придерживались строгого (хотя порой и неочевидного) свода правил, который позволял включать в круг «своих» или исключать из него на основании соблюдения этих норм. Со временем английские чайные традиции эволюционировали, как и другие трапезы той эпохи. Чаепитие стало менее формальным, но правильное использование аксессуаров и соблюдение этикета оставались ключевыми элементами викторианской традиции, которая прочно вошла в обиход английской повседневной жизни. Этикету викторианского чаепития посвящено множество руководств и пособий. Однако подобные рекомендации в основном адресовались среднему и высшему классу; для рабочих семей издавалось крайне мало руководств по застольному этикету, за исключением редких брошюр об общих нормах поведения.
Время Классическое время для файф-о-клока в узком кругу — с 15:00 до 17:00 (традиционно — в 17:00)Похлёбкин В. В. История важнейших пищевых продуктов. М: Центрполиграф, 1996, 492 с., С. 456 .
Если на файф-о-клок приглашено много гостей, то приём длится с четырёх до шести-семи часов, однако гости могут приходить и уходить в любое время в этих пределах. Основная масса гостей обычно приходит в первые полтора часа. На формальных приёмах хозяйке полагается принимать гостей прямо у дверей, на менее формальных — хозяйка может находиться «неподалёку от дверей».
Чем раньше подаётся файф-о-клок, тем легче угощение. В три часа обычно подают лёгкие закуски — изящные бутерброды, птифуры; в шесть часов чаепитие может быть полноценной трапезой — «высокий чай» (High Tea) — с мясными рулетами, салатами и трайфламиAngela Hynes The pleasures of afternoon tea USA: Tucson, AZ : H.P. Books, 160 p., P. 16 .
Приглашение Приглашение следует передавать либо устно, либо в виде записки, иногда короткие приглашения пишут на визитных карточках — от руки вписывают текст приглашения и время. В случае многолюдных приёмов приглашения заказываются в типографии, и их текст должен был быть одинаковым для всех приглашённых.
«Обязательно заходите на чашку чая» () — это излюбленная форма приглашения в высшем обществе, она используется практически по любому поводу, будь то музыкальный вечер, визит особого гостя или просто желание повидаться с друзьями. На своей визитной карточке хозяйка чаепития может написать: «Обязательно заходите в пятницу на чашку чая послушать, как играет Элвин (или поёт Фарриш), или познакомиться с сенатором Уэстом (или леди X)». Такие чаепития никогда не бывают многолюдными — приглашают только близких друзей или, максимум, людей своего круга.
Манеры за столом