Буйволовое молоко — секрет молочных желёз (молоко) буйволиц, вырабатываемый для кормления новорождённых буйволят. Буйволовое молоко используется человеком, после дойки, в качестве пищевого продукта.
Это молоко имеет сладкий вкус, непрозрачный белый цвет; pH колеблется от 6,6 до 6,8, а содержание жира составляет от 6 до 9%. Азотистые вещества составляют от 3,8 до 4%, альбумины, глобулины, протеозы-пептоны 0,50-1%; небелковые азотистые вещества составляют от 0,20 до 0,30%, а лактоза от 4,5 до 5%.S. Ahmad, I. Gaucher, F. Rousseau, É. Beaucher, M. Piot, J.-F. Grongnet, F. Gaucheron. Effects of acidification on physico-chemical characteristics of buffalo milk — Food Chemistry, Elsevier, vol. 106, no 1, 2008.
Производство в мире Пять главных производителей буйволового молока в мире по состоянию на 2020 год.
Страна Произведено тонн Индия 90,026,273 Пакистан 37,256,000 Китай 2,919,966 Египет 1,747,641 Непал 1,380,600
Использование в кулинарии Буйволовое молоко используется для изготовления сыров, таких как моцарелла или рас. Также из него часто делают масло гхи, йогурт или дахи.
Примечания
Категория:Животное молоко