Патэ о пом де тер () — пирог (картофельный пате) родом из центральных районов Франции. Его готовят и употребляют в основном в Берри и Орлеане., Марше и Лимузене., БурбоннеJean Anglade, Mémoires paysannes, Éd. de Borée, 2003, p. 87. . и на северо-западной оконечности Оверни.
Рецепт включает слоёное или песочное тесто, картофель, петрушку, соль, перец и большое количество сметаны. В зависимости от региона и повара могут встречаться различные варианты рецепта, сохраняющие общее название.
Названия Помимо названия «картофельный пате», в разных регионах он известен под другими именами. Его могут называть «пате с картошкой», «бурбонский пате», «крёзский пате».
В Бурбонне его также называют «пате с тартуфлями». Тартуфль, картуфль и другие подобные варианты — это региональные названия картофеля..
В круассанском диалекте — переходном между окситанским и ланг д’ойль — на севере Крёза и в районе Монлюсона его часто называют «помтерра»..
Под этим названием он указан на карте французских гастрономических специалитетов Алена Бургиньона 1929 года в Бурбонне..
Состав и подача Обычно это разновидность пирога, содержащего нарезанный ломтиками картофель и густую сметану..
Его можно подавать в качестве закуски, основного блюда или гарнира, но чаще всего его едят с зелёным салатом.
Варианты Беррийская торта, или труфья. Бурбонский картофельный пате иногда включает лук и петрушку. «Пате с труш» — беррийский вариант, представляющий собой слоёный пирог с картофельным пюре, сметаной, луком и петрушкой. Туртьер из Лимузена также очень похож на картофельный пате. Это похожее блюдо, но с использованием чеснока и петрушки, а главное отличие — мясо (фарш из свиной вырезки). Однако название «картофельный пате» очень распространено в Лимузене, где оно применяется к рецептам с мясом или без, а выбор трав и приправ варьируется.
Мировой рекорд С 2010 года мировой рекорд по самому длинному картофельному пате принадлежит коммуне Дарвуа, расположенной в департаменте Луаре.
Примечания
Категория:Пироги Категория:Французская кухня