Борани (перс.: بورانی, романизированное: bowrâni) — салатное блюдо из иранской кухни обычно с йогуртом или другим кисломолочным напитком в качестве заправки. Оно также встречается в турецкой кухне, где ассоциируется с такими провинциями, как Испарта, Урфа и Ван. Некоторые варианты готовятся со шпинатом и йогуртом, в то время как древнеперсидский борани готовился с баклажанами, а региональный вариант из Урфы — с бараниной и вегетарианскими фрикадельками. Борани также популярен на Кавказе и в Афганистане.
Терминология
Блюдо получило название в честь сасанидской царицы Пурандохт (Боран), для которой оно было создано из-за её любви к йогурту. Первоначальное название «Пурани» со временем превратилось в «Борани»Bottom of the Pot. Persian Recipes and Stories / Naz Deravian, 2018.
Борани — название блюда из баклажанов в древнеперсидской кухне. В кухне провинции Урфа борани — это кюфта из баранины с булгуром, мангольдом и нутом, иногда называемая «Урфа борани». Существует также вариант этого блюда, приготовленный со шпинатом и йогуртом, а также другие варианты, приготовленные с использованием различных ингредиентов в сочетании с йогуртом. В южной Албании этим термином называют блюдо из запечённых яиц и шпината. В Газиантепе есть вариант без йогурта, называемый борани, который готовят из черноглазой фасоли и бараньего фарша.
В исследовании «Еда и хлеб сельджукского периода» Мехмет Зеки Орал дал следующее определение борани:
Блюда, в которых овощи отвариваются, а затем обжариваются, называются борани. Такие травы, как шпинат, амарант, щавель, мальва и щавель, томятся в воде, а затем сливают воду. Затем их обжаривают в масле или сливочном масле и заправляют йогуртом с чесноком. В Анатолии их называют борани , а в Сениркене борани называют только тот вариант, который готовят со шпинатом. Борани также относится к блюдам, в которых овощи готовятся с рисом или булгуром, а затем заправляют йогуртом.
Борани встречается у аромунов региона Пинд в Греции и готовится из собранной в этом районе крапивы в виде супа, загущенного мукой.
Вариации
Борани-э Эсфанадж — холодный персидский салат, приготовленный из шпината и йогурта, а другие виды салата борани встречаются в турецкой кухне и других кухнях Среднего Востока.
Борани-э-Кхиар — иранский салат с йогуртом, огурцом и грецкими орехами. Этот салат со шпинатом и йогуртом в Афганистане известен как сабзи-борани. Борани-э-Бадемджан — персидский вариант салата, приготовленный из баклажанов и также с йогуртом.
В других странах На севере Индии его называют Райта, а на юге — Печади. В Испании его персидское название — Альборания, которое также используется в Латинской Америке.
В грузинской кухне борани – второе блюдо, обычно из курицы, наподобие цыплят табака, и большого количества тушёных отдельно от курицы овощей, заливаемых мацониНациональные кухни. / Похлёбкин В.В. – М.: Издательство «Э», 2016. – С.187. Примечания
Категория:Иранская кухня Категория:Грузинская кухня Категория:Турецкая кухня Категория:Кавказская кухня Категория:Овощные блюда Категория:Салаты