Кан(ь)ива/кан(ь)ява, также вследствие буквальной транслитерации испаноязычного написания кан(ь)ихуа/кан(ь)яхуа (; ; , досл. «Марь бледносте́бельная») — высокогорная хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым, рода семейства , южноамериканская по происхождению.
Описание Однолетнее травянистое растение-гермафродит (на одном растении есть как мужские, так и женские цветки без лепестков, распускающиеся с июля по октябрь), Вырастает до 20–60 см. Опыление происходит ветром. Плоды мелкие, коричневого или чёрного цвета в диаметре от 0,5 до 1,5 мм.
Хозяйственное значение и применение Листья используют в пищу как шпинат. Семена (плоды) различаются по цвету от красновато-коричневых до чёрных и по размеру примерно вдвое меньше сырого киноа. Вкус мягкий и слегка ореховый, с меньшей горчинкой, чем у того же сырого киноа (благодаря меньшему, чем в киноа, содержанию сапониновRepo-Carrasco, R., Espinoza, C., Jacobsen, S. E. Nutritional value and use of the Andean crops quinoa (Chenopodium quinoa) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule). Food Reviews International, 19(1-2), 179-189, 2003.).
В Андах, на родине каньивы, её плоды обычно не едят сырыми. У жителей Перу и Боливии принято семена поджаривать и измельчать до получения муки грубого помола, которая затем используется для приготовления тортов, хлеба и пудингов. Поджаренные и измельченные плоды каньивы используют в качестве муки высшего сорта, называемой каньивако (). Полученную муку с ореховым вкусом смешивают с молоком, бульоном или водой до образования каши () — это традиционный завтрак сельского населения. Каньивако также употребляют в виде напитков, печенья (киспиньо) или хлеба, пасты и сладких блюд.
См.также Кухня инков Перуанская кухня Злакоподобные культуры Амарант Кивича Марь Киноа
Примечания
Категория:Маревые Категория:Флора Южной Америки Категория:Земледелие инков Категория:Злакоподобные культуры Категория:Листовые овощи