Мофонго () — блюдо пуэрториканской , представляющее собой сначала обжаренные, а потом истолченные зелёные плантаны с добавлением мяса, морепродуктов или овощей. Наряду с пастелем (другим блюдом из плантанов), мофонго ещё с XIX века считается одним из национальных символов Пуэрто-Рико и самобытной культуры острова.
История Происхождение мофонго отражает разнообразие исторических судеб проживающих в Пуэрто-Рико этнокультурных групп, от потомков африканских рабов и коренных народов Карибских островов до кулинарных обычаев, привнесённых испанскими поселенцами и прижившихся у креольского населения. Основа мофонго восходит к традиционной пище западно- и центральноафриканских народов, завезенных на Карибы в рамках Трансатлантической работорговли. Например, мофонго сильно напоминает фуфу — блюдо из толченного ямса или маниоки в кухне йоруба. Само слово mofongo, по-видимому, восходит к словам из различных диалектов языка киконго с побережья Анголы: mfwenge-mfwenge может означать «большое количество какого-либо предмета», а mfwongo переводится как «тарелка» или «плоская поверхность». Считается, что родоначальник мофонго — блюдо, готовившееся в заведомо больших объёмах, чтобы прокормить большое число рабов, работающих на плантации. Влияние кухни таино, коренного народа Пуэрто-Рико, истреблённого в результате европейского завоевания в XV-XVI веках, выразилось в использовании в рецепте местных корнеплодов и аррорутов (). Кроме того, у таино была позаимствована технология измельчения продуктов, изначально применявшаяся для растущей на острове вьющейся фасоли — традиционного источника крахмала у коренных народов Карибских островов. Вклад испанской кухни прослеживается в добавлении к базовому рецепту обжаренных в оливковом масле овощей — соуса софрито.
Первый письменный рецепт мофонго как самодостаточного блюда появляется в поваренной книге El cocinero puertorriqueño 1859 года, однако по технологии производства он был всё же ближе мангу () из доминиканской кухни: вместо жарки плантанов, их предлагалось варить в бульоне из телятины, курицы или свинины, а потом размять до состояния пюре и скатать из них крупные шарики.
Вопрос о происхождении мофонго со временем приобрёл политический подтекст ввиду возрождения самосознания таино среди современных пуэрто-риканцев, что привело к приуменьшению роли африканского наследия в работах некоторых авторов.
Современность В настоящее время мофонго пользуется популярностью среди на основной территории США и за счёт контактов с другими культурами выходит за пределы непосредственно пуэрто-риканского сообщества, особенно среди других латиноамериканцев. В частности, отмечается взаимопроникновение мофонго и мангу в культуры доминиканцев и пуэрто-риканцев. В отдельных зонах межкультурного контакта могут возникать уникальные региональные разновидности мофонго — например, гамбо-мофонго в Новом Орлеане.
При этом мофонго остаётся одним из ключевых маркеров пуэрто-риканской идентичности, что выражается в использовании слова mofongo в названиях предприятий и при создании персонажей пуэрто-риканского происхождения в массовой культуре.
С 2021 года по инициативе шефа Хосе Мендина из Майами 24 сентября в некоторых городах США отмечается неофициальный Национальный день мофонго (), задуманный как часть (15 сентября—15 октября).
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Пуэрто-риканская кухня Категория:Блюда из плантанов