Катаеф (араб. قطايف ) — арабский десерт, напоминающий налистники. Это сладкие сложенные пополам небольшие блинчики с начинкой: орехами, кремом, сыром, яблоками.
Этимология Арабское слово «катаеф» (араб.: قطايف ) происходит от арабского корня, означающего «поднимать» или «срывать».
Происхождение Считается, что катаеф имеет фатимидское происхождение. Некоторые считают, что катаеф является творением династии Фатимидов, однако их история восходит к халифату Аббасидов, 750–1258 гг. н. э. . Катаеф упоминается в арабской кулинарной книге X века, написанной Ибн Сайяром аль-Варраком и называемой «Китаб аль-Табих» (араб. كتاب الطبيخ , «Книга блюд»). Позднее книга была переведена Навалем Насраллой под названием «Анналы кухонь халифов». Традиционной начинкой катаефа, как видно из ряда средневековых арабских кулинарных книг, является измельченный миндаль и сахар. В этих рецептах после начинки блин иногда жарили на ореховом масле или запекали в духовке. Катаеф традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние повара в Египте и Леванте. Обычно его начиняют сыром акави, измельчёнными грецкими орехами и измельчёнными фисташками. Также есть современные варианты с начинками, такими как «Нутелла»Sadat, Jehan (2002). A Woman of Egypt. Simon & Schuster. p. 48..
Традиции Арабские мусульмане обычно подают его во время месяца Рамадан. Арабские христиане также едят его во время некоторых праздников. Из-за его повсеместного распространения в мусульманских общинах во время Рамадана некоторые христиане также едят катаеф во время священного для мусульман месяца вместе с мусульманами.
Приготовление Катаеф — это общее название десерта в целом и, более конкретно, теста. Обычно его готовят из муки, разрыхлителя, воды, дрожжей и иногда сахара. После выливания теста на круглую горячую тарелку, получается нечто похожее на блины, за исключением того, что готовится только одна сторона, затем начиняется и складывается. Чтобы сделать Катаеф Сатати (жареный во фритюре), тесто наполняют либо несоленым сладким сыром, либо смесью фундука, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, ванильного экстракта, розового экстракта и корицы. Затем его жарят во фритюре или, в качестве альтернативы, запекают и подают с горячим сладким сиропом или иногда с медом. Другой способ подачи катаефа — наполнить его взбитыми сливками или кыштой, свернувшимся молоком, (قشطة), сложить наполовину и подавать с ароматным сиропом без жарки или выпечки. Такой способ подачи называется ассафири катаеф (قطايف عصافيري) . Примечания
Ссылки
Катаеф (арабские блины) с начинкой из яблок Катаеф — арабские блины со сладкой начинкой
Категория:Египетская кухня Категория:Блины Категория:Арабская кухня