Бифштекс капитбэг (, также carpetbagger steak, рус. «стейк-саквояж») или просто Бифштекс капит — традиционное блюдо из Мамблса, рыбацкой деревни в Суонси, Южный Уэльс. Со временем этот бифштекс стал блюдом класса люкс, популярным в 1950-х и 1960-х годах в АвстралииCarpetbag Steak, Bert Newton, 1960s, Food and space: the Australian nation in the British Empire и Новой ЗеландииHoropito Carpetbag Steak Anne Thorpe .
Это блюдо представляет собой концевую часть стейка, например, это рибай или говяжья вырезка. В мясе делается небольшой входной надрез, который затем расширяется изнутри, в него помещаются устрицы, а отверстие зашивается ниткой или зубочистками. По мере приготовления на гриле вкус свежих устриц пропитывает стейк и смешивается с соком нежного мяса. В некоторых рецептах наряду с устрицами используются и грибыСборник рецептур блюд зарубежной кухни. / Под ред. проф. Васюковой А. Т. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2019. — С.21Капит — большой бифштекс.
Сочетание говядины и устриц является традиционным и входило в повседневный рацион ловцов устриц в Суонси в середине XIX века. Самое раннее упоминание в Соединённых Штатах было в газете 1891 года, что может указывать на связь с саквояжниками или обжорством. Самое раннее конкретное австралийское упоминание — напечатанный рецепт между 1899 и 1907 годамиCarpet Bag a la Colchester, Jean Rutledge, Goulburn Cookery Book, various editions. Другой рецепт 1909 года включает в себя кайенский перец в качестве ингредиента, что может указывать на американское происхождениеThe Truth about Carpetbag Steak The Old Foodie. Более поздние австралийские версии обычно используют вустерширский соус, как и местная версия устриц Килпатрик.
Иногда его подают стоя, словно миниатюрную гору. Порцию можно обернуть полоской бекона и окружить очищенными и обжаренными половинками молодого картофеля.
См. также Ангелы на лошадях
Примечания
Категория:Валлийская кухня Категория:Австралийская кухня Категория:Блюда из устриц Категория:Блюда из говядины