Паладар () — термин, используемый исключительно на Кубе для обозначения ресторанов, созданных и управляемых самозанятыми людьмиGaceta Oficial Extraordinaria Especial No. 12/2010 , категория, одобренная Министерством труда и социального обеспечения Республики Куба в его Постановлении 32/2010, которая относится к лицам, которые ведут малый частный бизнес на Кубе. «Паладар» — это аналог государственных ресторанов для туристов, стремящихся к более близкому знакомству с кубинской жизнью и желающих попробовать домашнюю кубинскую еду.
Происхождение названия Вошедший в обиход термин берёт своё начало в бразильской мыльной опере «Vale Tudo», показанной на Кубе в начале 1990-х годов. «Paladar» (в переводе с португальского и испанского означает «вкус») — название сети ресторанов, которыми управляла Рэйчел Аччоли, главная героиня, которую играла Режина Дуарте. Выход этой мыльной оперы совпал с первой выдачей лицензий на открытие своего дела на Кубе, поэтому в кубинской массовой культуре заведения нового типа стали называться именно так.
История Частные небольшие рестораны существовали на Кубе всегда. До 1990-х годов они были нелегальны, но распад СССР и последовавший за ним экономический кризис на Кубе вынудили правительство провести экономические реформы 1993 года. Одним из пунктов этих реформ стала легализация частных малых заведений в качестве ресторанов.
С момента своего создания в конце 1990-х годов, паладары подвергались ограничениям со стороны кубинского правительства, касающимся объёма и типа предлагаемой продукции, найма рабочей силы и количества рабочих мест. Процесс обновления экономической модели, начавшийся в 2010 году Juventud Rebelde article, part of a series of articles about it that came out in Cuban media., привёл к пересмотру этих мерCuba Debate article, что привело к значительному увеличению числа паладар и диверсификации их предложений.
Возникающие модели весьма разнообразны: от типичного бизнеса, организованного в семейном доме, до более сложных вариантов, включающих различные виды кухни в помещениях, специально оборудованных или переоборудованных для этого вида деятельности. Аналогично, хотя большинство розничных магазинов предлагают кубинскую и итальянскую кухню, очень популярную на Кубе, другие реализуют более амбициозные проекты, сочетающие местную кухню со средиземноморскими и интернациональными элементами.
Изменился и состав персонала: от модели, в которой сотрудники в основном состояли из людей, объединенных семейными узами и имеющих низкий уровень профессиональной подготовки, к командам, объединяющим профессиональных поваров, часто имеющих многолетний опыт работы в сфере гастрономии, а также специалистов других специализаций, таких как маркетинг, бухгалтерский учет, связи с общественностью, юридические консультации и т. д.
В искусстве В номинированном на премию «Оскар» кубинском фильме «Клубника и шоколад», основанном на рассказе кубинского писателя Сенеля Паса «Волк, лес и новый человек», дом в гаванском районе Сентро-Гавана стал местом съёмок «Ла Гуарида дель Диего» (Логово Диего), где живёт один из главных героев. Через несколько лет после съёмок это место стало «Ла Гуарида» Official Website of La Guarida – одним из самых известных паладарес в городе"La Guarida", Frommer's.
Кубинская реггетон-группа Gente de Zona использовала паладар La Pachanga в Ведадо для съемок видеоклипа на свою популярную песню «Salte del sartén» («Вылезай из сковороды»).
Примечания
Ссылки Official Site AlaMesa Directory of Restaurants in Cuba. Forum of Paladares in Los Viajeros Hostal Florida Center Famous Casa Particular and well-known paladar in Cuba.
Категория:Типы ресторанов Категория:Кубинская кухня Категория:Культура Кубы