Бопджу (, букв. «вино по правилам») — корейское рисовое вино, разновидность чхонджу. Буквальное название — «вино по правилам», поскольку при изготовлении бопджу требуется строго следовать определенному рецепту. 1 ноября 1986 года вариант бопджу под названием кёдон-бопджу включён в список под номером 86-3.
История Бопджу упоминается в книге («Иллюстрированный доклад о Корё») 1124 года, написанной послом Империи Сун о его путешествии в Корё, и 1451 года. Изначально так назывались рисовые вина, изготовленные из неклейкого риса и используемые в официальных церемониях и обрядах (например, в Чонмё Тэчже). Позже так стали называть рисовые вина, изготавливаемые у буддистских храмов.
В наши дни широко распространён вариант под названием кёдон-бопджу, который варится на основе клейкого риса. Источник — дом семейства Чхве в лесу Керим, город Кёнджу, провинция Кёнсан-Пукто. Создателем рецепта является Чхве Гукчжун, чиновник времён государства Чосон, который работал в — службе, отвечавшей за королевскую кухню. Он занимал должность чамбона — управляющего, отвечавшего за государев стол (сурасан). После выхода в отставку он вернулся в Кёнджу и начал изготавливать вино бопджу. Рецепт был передан клану Керим-Чхве, его хранителем является Пэ Юн-Шин, которая вышла замуж за внука Чхве Гукчжун в восьмом поколении, и её старший сын Чхве Гён.
Рецепт Кёдон-бопджу готовится с сентября по апрель. Для его приготовления используются только вода, клейкий рис и (сухая закваска для брожения) из пшеницы. Настаивается он в течение 100 дней, поэтому его ещё называют пэкилджу («стодневное вино»).
См. также
Корейские алкогольные напитки
Примечания
Категория:Корейские напитки Категория:Вина Категория:Рисовые напитки Категория:Нематериальное культурное наследие Республики Корея