Этандитиол-1,1 — химическое соединение из класса тиолов с химической формулой C2H6S2. Это бесцветная жидкость с неприятным запахом, которая добавляется в некоторые пищевые продукты или содержится в них. Это соединение является примером геминального дитиола.
Использование Этан-1,1-дитиол может использоваться для придания вкуса напиткам, маслу, подливкам, супам, мясу, фруктам, приправам и закускам. Максимальная концентрация при использовании, которая обычно считается безопасной (GRAS), составляет пять частей на миллион (ppm), но обычно используется около 0,2 ppm. Препарат поставляется в виде 1%-ного раствора в этаноле из-за его сильного неприятного запаха. В разбавленном виде с 4 % этилацетатом и этанолом номер CAS составляет 69382-62-3.
Нахождение в природе Его можно получить во время ферментации винограда. Он используется в качестве пищевого ароматизатора. Он содержится в натуральном виде в аромате дуриана.
Реакции Известно несколько реакций этандитиола-1,1, которые важны для придания вкуса белому вину. В присутствии кислорода этан-дитиол-1,1 превращается в цис/транс-3,6-диметил-1,2,4,5-тетратиан, который обладает каучуковым ароматом. Эта молекула имеет кольцо с четырьмя атомами серы и двумя атомами углерода, две молекулы этандитиола-1,1 соединяются в своих атомах серы с потерей водорода. Это может привести к дальнейшему окислению до цис/транс-3,5-диметил-1,2,4-тритиолана, который имеет мясной запах. Этандитиол-1,1 вступает в реакцию с сероводородом с образованием цис/транс-4,7-диметил-1,2,3,5,6-пентатипана, кольца, содержащего пять атомов серы и два атома углерода. У этого блюда мясной запах.
Примечания
Категория:Тиолы