Спум (, от итальянского spuma, «пена») — разновидность пенистого сорбета, приготовленного с использованием более лёгкого сахарного сиропа, чем тот, который требуется для настоящего сорбета. Когда он начинает застывать, его смешивают с половиной его объёма итальянской меренги (жидкой). Во взбитые белки с сиропом добавляют фруктовый сок, а также вино, херес или портвейн для аромата, и подают в высоком бокале (с несколькими столовыми ложками шампанского, выложенными сверху) — в алкогольным варианте. Но спум также может быть и безалкогольным.
В Италии спумоне — это лёгкое пенистое мороженое, приготовленное из яичных белков, ароматизатора и взбитых сливок.
Спум можно найти у Александра Дюма, в «Восьми меню», приготовленных Адольфом Дюглером из «Кафе Англе» ..
Примечания
Источники
Spoom Spoom maken
Категория:Десерты Великобритании Категория:Десерты