Засыпана капуста или Тимановская каша (, также весільна капуста, тиманівська каша, каша по тиманівськи) — украинское блюдо из капусты и пшена. Название «засыпана» возникло, так как поверх капусты засыпают пшено, толченый картофель или фасоль. Для приготовления можно выбирать как свежую, так и квашеную капусту или их смесь. Готовят блюдо по праздникам. Существует легенда что её рецепт, хозяйки подсмотрели у казаков еще 400 лет назад . Засыпана капуста была распространена во Львовской области, а именно в районе Дрогобыча. Относится к культурному нематериальному наследию Украины с 2024 года.
Это блюдо любили многие известные украинцы, в частности Иван Франко, гетман Иван Выговский, митрополит Андрей Шептицкий, Иван Нечуй-Левицкий, Михаил Коцюбинский, Ольга Бачинская, Соломия Крушельницкая.
Культурное наследие Согласно Приказу № 40 от 28.02.2020 года «Тиманівська каша — засипана капуста» была включена в Винницкий областной список элементов нематериального культурного наследия. Носители технологии и рецептуры приготовления блюда живут в с. Тимановка, Тульчинский район, Винницкой области . Приказом Министерства культуры и информационной политики Украины № 513 от 24.07.2024 Культура приготовления и потребления «Засыпаной капусты» была добавлена к нематериальному наследию Украины в таких отраслях нематериального культурного наследия, как: Нравы, обряды, празднование; Знания и практики, касающиеся природы и вселенной; Традиционные ремесла; Традиционная кухня; Народные промыслы. Носители культуры приготовления проживают в селах и городах Стрыйского района Львовской области. Засыпану капусту готовили также и в других частях Украины, там она имеет свои особенности и свою культуру приготовления и потребления Наказ Міністерство культури та стратегічних комунікацій України.
Ингредиенты и приготовление Для приготовления засыпанной капусты необходима свежая и квашеная капуста, свежая морковь, яйца, лук, пшено, соль, специи (перец, душистый перец), масло растительное.
Лук и морковь чистят. Капусту режут и выкладывают на сковороду с небольшим количеством растительного масла, тушат с закрытой крышкой 5 минут. Морковь натирают на терке, лук — нарезают полукольцами и кладут на дно глиняной посуды, где будет запекаться блюдо. Капусту, а затем пшено насыпают сверху моркови и лука, доливают сверху немного воды и 2 ложки масла, добавляют специи. Закрывают крышкой и тушат час на печи или в духовом шкафу при температуре 160° C . Яйца перемешиваются в сосуде, разводятся молоком, и в сваренные капусту с пшеном вливают эту смесь тоненькой струйкой, непрерывно помешивая. Готовое блюдо можно украсить зеленью нарезанным луком или шкварками (если не постное блюдо)Львівська кухня, друге видання, Ігор Лільо, 2020 р., 256с.. Блюдо считается праздничным, часто его готовят на свадьбу, потому и называют еще «свадебная капуста» .
Галерея
Примечания
Литература Львівська кухня, друге видання, Ігор Лільо, 2020 р., 256с. Категория:Блюда из капусты Категория:Украинская кухня