Кулешик — блюдо украинской кухни, заправочный суп. Особенность кулешиков в том, что их готовят в протертом (пюреобразном) видеКулешики, кулеші // Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 4-те вид., стереотип. — К.: Техніка, 1981. — 271 с. — C. 33—35..
Для приготовления кулешиков продукты подвергают тепловой обработке (варке, тушению, припусканию) вместе с пассированным луком, морковью, затем измельчают и разводят бульоном, молоком, овощным отваром. Для сохранения необходимой консистенции в кулешики (кроме кулешиков с крупами) добавляют разведенную процеженную мучную пассеровку и кипятят. Для улучшения вкуса и питательности в качестве дополнительного загустителя используют льезон из желтков и молока, который добавляют в кулешик. Кулешик часто заправляют маслом, чтобы он приобрел более нежную консистенцию.
Для приготовления овощных протертых кулешиков используют картофель, морковь, цветную капусту, зеленый горошек, кабачки, тыкву, свежие огурцы, томаты, шпинат, стручки фасоли и другие овощи. Существуют рецепты кулешиков из субпродуктов, например, печёнки, а также из рыбыКулеші й кулешики // Безусенко Л. М. Українська національна кухня. 2002. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 51—55.Кулешики // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. 1913. — С. 5—6. 365 рецептов украинской кухни. — М.: ЭКСМО, 2011. — С.40..
См. также Суп-пюре Кулеш
Примечания
Категория:Супы Категория:Украинские супы