Варенье из баклажанов (, , араб. مربى الباذنجان ) — варенье в азербайджанской, грузинскойВаренье из баклажанов, турецкой и сирийской кухне. В Турции оно особенно популярно в Анталье, Ыгдыре и Кагызмане.
Приготовление Баклажаны замачивают в содовом растворе (или в гашёной извести). Через некоторое время их вынимают, прокалывают в нескольких местах и варят в воде с оливковым маслом; в других рецептах – заливают горячим сиропом. Затем жидкость сливают, баклажаны слегка отжимают. Отжатые баклажаны помещают в подслащенную воду с лимонным соком или лимонной кислотой, и варят некоторое время. Иногда добавляют специи: ваниль, корицу, гвоздику, кардамон. Баклажаны должны стать прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье раскладывают по банкамБаклажанное варенье.
Баклажановый джем из провинции Ыгдыр был зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 20 декабря 2021 года, получив географическое защищённое названиеIğdır Patlıcan Reçeli.
Примечания
Источники
Б Категория:Блюда из баклажанов Категория:Азербайджанская кухня Категория:Турецкая кухня Категория:Сирийская кухня Категория:Грузинская кухня