Пиццайола (), также carne alla pizzaiola — блюдо, происходящее из неаполитанской и апулийской традиций, в котором мясо (часто более дешевые куски говядины) готовится с помидорами, оливковым маслом, чесноком и белым вином достаточно долго, чтобы размягчить мясо. В большинстве вариантов также добавляют томатную пасту, орегано и базилик.
История История пиццайолы несколько неопределенна, хотя ее происхождение почти наверняка неаполитанскоеJeanne Caròla Francesconi, La cucina napoletana, Grimaldi Editore (2010). .. Рецепт получил широкое распространение и стал предметом многочисленных переосмыслений. Помимо своего происхождения, блюдо выполняло двойную функцию: размягчало недорогие, жесткие куски говядины за счет кислотности помидоров, а получившийся соус часто использовался для заправки пасты. Это позволяло приготовить одно блюдо, которое могло бы стать как первым, так и вторым блюдом традиционной итальянской трапезы.
Примечания
Ссылки Memorie di Angelina Carne alla pizzaiola
Категория:Неаполитанская кухня Категория:Блюда с вином Категория:Блюда из томатов Категория:Мясные блюда