Баклажаны в шоколаде () — итальянский десерт, приготовленный из жареных баклажанов и шоколада. Это блюдо популярно на Амальфитанском побережье, но практически неизвестно в других местах.
Происхождение Происхождение этого блюда неясно. Легенда гласит, что в Средние века монахи в монастыре в горах Трамонти (Кампания) производили сиропообразный черный ликер, известный как Concerto d'Erbe. В какой-то момент настоятель создал новое блюдо, начав макать жареные баклажаны в этот ликер. Позже в соседнем Майори жители города адаптировали это блюдо, заменив ликер растопленным шоколадом, создав melanzane al cioccolato.
Кулинарный писатель Артур Шварц в книге «Неаполь за столом» не исключает исторического происхождения этого блюда и датирует его появлением не ранее середины XVI века, когда шоколад был завезен в Европу. Хотя эта легенда предполагает долгую историю, некоторые путеводители и повара считают его необычным блюдом и продуктом современной кулинарии.
Приготовление В регионе существует множество различных вариантов. В базовом варианте ломтики баклажана обваливают в муке и обжаривают, а затем обваливают в яйцах и муке для второй обжарки. Блюдо готовится путем выкладывания слоев ломтиков баклажана с шоколадом и начинками, такими как кедровые орехи, цукаты (особенно цитрон), изюм и кусочки миндаля. Обычно его подают охлажденным или комнатной температуры.
В некоторых современных вариантах приготовления более легкий десерт готовят, запекая, варя, туша или запекая баклажаны. В качестве альтернативных начинок используют рикотту или бисквит, а в качестве украшения – миндаль в сахарной глазури. Поскольку приготовление блюда занимает много времени, баклажаны с шоколадом почти всегда готовят дома и редко продают в магазинах.
Праздники Сегодня баклажаны с шоколадом едят вдоль Амальфитанского побережья исключительно в праздничные дни. Для большей части региона это 15 августа, которое в Европе считается пиком лета. В этот день отмечается государственный праздник Феррагосто и Вознесение Девы Марии. Шварц описывает, как взрослые и дети с нетерпением ждут этого дня, чтобы попробовать это блюдо.
Городок Минори, расположенный недалеко от Майори, тесно связан с этим десертом. Горожане едят его ежегодно 13 июля во время праздника покровительницы города, Трофимены. Маленькие баклажаны фаршируют рикоттой и цукатами, обжаривают, окунают в растопленный шоколад и оставляют застывать. Подается с итальянским ликером лимончелло.
Примечания
Комментарии
Источники
Категория:Неаполитанская кухня Категория:Шоколадные десерты Категория:Блюда из баклажанов