Кусамоти () или ёмоги моти () — разновидность японского десерта (вагаси), для приготовления которой в рисовое тесто моти замешиваются листья японской полыни ёмоги (также известной, как полынь индийская, ), придающие смеси ярко-зелёный цвет. Интенсивность цвета зависит от количества ёмоги в тесте. В качестве начинки может быть использована паста анко.
История
Обычай использовать ёмоги при замешивании теста был заимствован из Китая. Задокументирована традиция употребления кусамоти японской знатью на дворцовых мероприятиях в период Хэйан (в VIII—XII веках).
До периода Хэйан рецепт подразумевал использование лжесушеницы жёлто-белой (). Предполагается, что причиной изменения состава стало то, что название растения с японского буквально переводится как «трава матери и ребёнка». Поскольку кусамоти ели с целью пожелать здоровья и благополучия матери и её детей, использовать для его приготовления растение с таким названием могло считаться скверным.
Начиная с периода Эдо, кусамоти стали использовать в качестве подношения на Хинамацури. Выбор был сделан из-за ярко-зелёного цвета, символизирующего свежую зелень. Полынь японская известна своей живучестью, её трудно вырывать с корнем. Кусамоти использовалось в качестве подношения, символизирующего здоровье и долголетие.
Полынь японская относится к семейству астровых растений, являющихся распространёнными аллергенами, поэтому кусамоти не следует употреблять в пищу аллергикам, страдающим аллергией на полынь.
Галерея
Примечания
Категория:Вагаси Категория:Японская кухня