Торт «Лейн» (, также Prize cake or Alabama Lane cake) — американский торт, характерный для юга США, с добавлением бурбона. Он был изобретён или популяризирован Эммой Райландер Лейн (1856—1904), уроженкой и многолетней жительницей Америкуса, штат Джорджия, которая разработала рецепт, живя в Клейтоне, штат Алабама, в 1890-х годах. Она опубликовала оригинальный рецепт в книге «Некоторые вкусные вещи, которые стоит попробовать» (1898)Lane, Emma Rylander. Some Good Things to Eat. 1989. Reprint, Clayton, Ala.: The Clayton Record, 1976.Чем знаменит торт Лейн и почему его так любят кулинары.
Торт «Лейн» иногда путают с тортом «Леди Балтимор», который также представляет собой торт с алкоголем и фруктовой начинкой. В то время как торт «Лейн» возник в Алабаме, торт «Леди Балтимор» появился в Чарльстоне. Его создание приписывают сёстрам Флори и Нине Оттоленги, управляющим чайной «Women’s Exchange Tea».
Сейчас существует множество вариаций торта «Лейн», состоящего из трёх или более слоёв белого бисквита, пропитанные большим количеством бурбона, вина или бренди, и разделённых начинкой, которая обычно включает в себя пекан, изюм и кокосовую стружку. Он может быть покрыт глазурью сверху, по бокам или и там, и там.
Торт «Лейн» часто подают на юге страны на приёмах, праздничных ужинах или девичниках.
Приготовление Этот торт имеет репутацию сложного в приготовлении, но современное оборудование и ингредиенты упростили процесс.
В оригинальном рецепте торта «Лейн» в начинку добавляли 1/4 стакана (~60 мл) бурбонаEmma Rylander Lane, Some Good Things to Eat (Macon, Ga.: J. W. Burke, 1898)., хотя иногда повара, не желавшие использовать алкоголь, заменяли бурбон виноградным соком. В других рецептах упоминаются виски, вино и бренди. Другие пекари, готовившие торт «Лейн», очень гордились использованием домашнего ликёра, например, вина из винограда сорта Скуппернонг, который в изобилии рос на юго-востоке Соединённых Штатов. Эти особые добавки делали их торты оригинальными и трудновоспроизводимыми. Поскольку торт «Лейн» становится лучше со временем, многие пекари помещали готовый торт в закрытую форму и давали ему «застыть» до недели перед подачей на стол, чтобы мягкий бисквит «впитал» аромат. Некоторые также заворачивали не покрытый глазурью торт в ткань, предварительно пропитанную бурбоном, бренди, вином или виноградным соком, пока он стоял в прохладном месте, часто в миске, поставленной в таз, а затем накрывали крышкой. Затем его покрывали заваренной глазурью, приготовленной в течение 7 минут, или другой взбитой белой глазурью, обычно за день или более до подачи.
В американской культуре В романе Харпер Ли «Убить пересмешника» мисс Моди Аткинсон дарит тёте Александре торт «Лейн». Юная дочь Аттикуса Финча, Скаут, сообщает: «Мисс Моди испекла торт „Лейн“, настолько насыщенный самогоном, что меня „накрыло“». Также в «Убить пересмешника» мисс Моди печёт торт «Лейн» для мистера Эвери, который получил серьёзные травмы, пытаясь потушить пожар в её доме. «Как только я смогу отмыть руки и пока Стефани Кроуфорд не смотрит, я испеку ему торт „Лейн“. Эта Стефани уже тридцать лет охотится за моим рецептом, и если она думает, что я дам его ей просто потому, что я гостила у неё, то она сильно ошибается».
В своих мемуарах «Рождество в Плейнсе» 39-й президент США Джимми Картер вспоминал: «Думаю, точнее было бы сказать, что мама никогда не любила готовить и всегда приглашала отца на кухню, когда он был готов. Он всегда готовил кексы или вафли на завтрак, и даже пару тортов „Лейн“ на Рождество. Поскольку этот рецепт торта требовал большой дозы бурбона, он предназначался только для взрослых родственников, врачей, медсестёр и других друзей, которых приглашали к нам домой на эгг-ног»Christmas in Plains: Memories, by Jimmy Carter and Amy Carter, 2004. Simon & Schuster, .
В мае 2016 года торт «Лейн» был признан официальным тортом штата Алабама.
Примечания
Лейн Категория:Десерты с алкоголем Категория:Символы Алабамы