Карасуми (яп. /) — деликатес японской кухни из района Нагасаки. Наряду с уни (икрой морских ежей) и коновата (солёными внутренностями морских огурцов) считается одним из .
Изготавливается из солёной и высушенной на солнце икры кефали. Часто употребляется с сакэ. Также подаётся как часть трапезы кайсэки.
Икра кефали также употребляется на Сардинии в Италии (Боттарга) и на Тайване, особенно в городе Дунган.
Этимология Название, предположительно, связано с внешним сходством с бруском суми — чёрной туши, импортированной из Китая (кара), используемой в Сёдо. Однако светлые бруски карасуми считаются наивысшего качества. Используемые иероглифы в буквальном смысле означают «икра кефали» и относятся к категории дзюкудзикун, то есть читаются как карасуми только в данном сочетании и контексте. Поскольку иероглиф в настоящее время больше не используется, обычно применяется более простая запись хираганой — .
Ссылки Изображение от Karasumi
Категория:Нагасаки Категория:Японская кухня