Коэлепалау () или палау () — традиционный гавайский пудинг на основе мякоти клубней батата (реже — ямса), которую смешивают с кокосовым молоком до однородной консистенции. Коэлепалау распространён на Гавайях как повседневное блюдо и угощение на празднествах луау. Его рецептура схожа с рецептурой ряда других гавайских пудингов, таких как кулоло, пиле и хаупия. Этот пудинг впервые описал британский писатель Роберт Льюис Стивенсон во время своих визитов на Гавайи в конце XIX века.

История Этимология Существует версия происхождения от слова ki 'o 'e palau, которое обозначает традиционную ложку, сделанную из кокосовой скорлупы, с помощью которой может потребляться блюдо. В речи гавайцев название блюда часто сокращается до палау, что также может обозначать батат на диалекте Мауи.

Батат впервые начал выращиваться в Полинезии в 1000—1100 годах н.э., и вероятно, был завезён на Гавайские острова после прибытия первых полинезийских поселенцевhttps://sweetishhill.com/how-did-the-hawaiians-get-sweet-potatoes/. Постепенно батат стал основным продуктом питания на Гавайях, получив применение в различных рецептах местной кухни. Хотя в современном понимании под съедобными частями батата подразумеваются клубни, полинезийцы использовали в кулинарии все части растения. Батат считался менее изысканным продуктом, чем, например, корни таро, но мог произрастать в неблагоприятных условиях. Приготовление Традиционным способом приготовления батата для пудинга является калуа () — использование земляной печи. В земле вырывают яму, на дно которой укладывают слой камней. На этих камнях разводят костёр. После того как камни раскаляются, их поливают водой, покрывают листьями и выкладывают сверху куски пищи (в этом случае батат), обёрнутые в банановые листья. Затем вновь помещают горячие камни, покрывают их листьями, засыпают золой и землёй. Через несколько часов блюдо извлекают из ямы.

Современные способы приготовления батата для пудинга — в основном варка и пропаривание. Готовый батат очищают от кожуры и превращают в пюре. Затем в пюре добавляется кокосовое молоко и смесь тщательно размешивают. Иногда в смесь может добавляться сахар, кокосовая стружка или мёд.

Примечания

Категория:Гавайская кухня Категория:Пудинги