Кухня штата Миннесота в значительной степени сформирована под влиянием скандинавской кухни XIX века (включая шведскую и норвежскую), а также немецких, чешских, , итальянских и польских кулинарных традиций. Она считается уникальной кухней Среднего Запада США, отличающейся сильным скандинавским влиянием. Влияние индейской кухни на неё невелико, и выражается в основном в использовании дикого риса.

Блюда, характерные для кухни Миннесоты, как правило, недорогие, сытные и калорийные, что вполне соответствует долгим и холодным зимам штата. Большинство блюд относятся к категории «комфортной еды». Кроме того, для них нетипична острота. К блюдам, которые ассоциируются исключительно с кухней Миннесоты, относятся запеканки хот-диш, жареный судак, бургер «Джуси Люси», , лютефиск, лефсе и десерты, такие как скотчерус, десертные салаты, которые замешивают из желе, взбитых сливок, фруктов и майонеза, крансекаге и печёные яблоки. Родом из этого штата миннесотские суши, миннесотский гуляш, пицца по-миннесотски. В регионе также популярны , словенская потица и пироги.

С 1960-х годов отмечается воздействие на кулинарные традиции штата сомалийской, хмонгской, мексиканской, индийской, вьетнамской, корейской, эфиопской, бирманской, лаосской и либерийской кухонь, чьи техники приготовления блюд прибыли в Миннесоту вслед за иммигрантами.

Связь со скандинавской кухней

Хотя кухня Миннесоты и кухни Скандинавии довольно похожи, первая сохранила в себе некоторые архаичные черты, которые больше не характерны для шведской и норвежской кухонь: так, в Миннесоте и по сей день популярны лютефиск и яичный кофе, которые либо были забыты у себя на родине, либо утратили былую узнаваемость. Скандинавские кулинарные традиции настолько прочно вошли в культуру штата, что перестали ассоциироваться конкретно со шведскими и норвежскими иммигрантами; такие блюда популярны у всего населения Миннесоты в целом.

История

XIX век Письма и хозяйственные записи жителей Миннесоты содержат подробные сведения о кухне приграничных районов середины XIX века. Так, жена фермера пишет своей кузине об урожае в Рочестере, Миннесота: «У меня так устала рука, что, наверное, ты простишь меня за то, что я пишу карандашом», — и объясняет, что встала в четыре утра, чтобы снять сливки с молока, сбить масло и испечь «шесть буханок хлеба и семь тыквенных пирогов». Темпы заселения штата в 1850-х годах были таковы, что снабжение не успевало за ними, хотя пароходы регулярно привозили вяленую ветчину, устриц, сельдь, сардины, алкоголь, засоленную свинину и другие продукты. В то время полноценный обед из нескольких блюд, который подавали по особым случаям, начинался с традиционного супа, за которым следовали блюда из местной рыбы и так называемые «отварные блюда», например курица в яичном соусе, ветчина или солонина. После закусок подавали ассорти из жареного мяса с клюквенным соусом. Первые поселенцы Миннесоты добавляли клюкву в пироги, формованные десерты и замороженные сладости.

Господствующими продуктами на столе оставался варёный картофель и мясо. Тем не менее, в ресторане Old Napoleon в Сент-Поле были доступны бифштексы, устрицы, требуха, оленина и свиные ножки. В пекарнях Миннеаполиса — фруктовый и фунтовый кексы. Азиатское влияние было обусловлено в основном кантонскими иммигрантами, которые готовили блюда в американском стиле. В 1883 году Ву Йи Синг и его младший брат Ву Ду Синг открыли в Миннеаполисе Canton Cafe — первый китайский ресторан в Миннесоте.

В конце XIX века в Миннесоте среди иммигрантов преобладали скандинавы, которые привезли с собой рецептуру лефсе и лютефиска — блюд, которые стали самыми узнаваемыми в штате. Несмотря на то, что норвежское лефсе имеет несколько разновидностей, в Миннесоте широкое распространение получило лишь картофельное (поэтому его иногда называют миннесотским лефсе), так как норвежцы успешно выращивали в США именно эту культуру.

Иммигранты из Восточной Европы познакомили Миннесоту с варениками, краковской колбасой, маковым рулетом, клёцками, калачами и голубцами. Немецкие иммигранты привезли в штат кольраби; словаки и хорваты — медово-ореховый хлеб потица. Итальянские иммигранты изобрели в штате жаркое, приправленное фенхелем и чесноком — поркетту.

XX век В 1930-е годы в штате функционировали еврейские пекарни, в которых продавалась хала. Имелись два кошерных мясных рынка и четыре еврейских гастронома. В гастрономах также можно было найти сэндвичи с солониной и салями.

Хотя иммигранты немецкого происхождения составляли наиболее значительную долю населения штата, влияние немецких кулинарных традиций на кухню Миннесоты в XX веке было слабым. Этому способствовала ассимиляция этнических немцев на фоне Первой и Второй мировых войн; иммигранты отказывались от собственной культурной идентичности, что во многом определило главенствующую роль скандинавов в развитии кухни штата.

Китайская кухня была представлена в штате впервые в 1919 году с открытием в Миннеаполисе Nankin Cafe, и начиная с этого времени эта кухня распространилась по всему Миннеаполису и его пригородам. В 1959 году в штате был открыт первый японский ресторан Fuji Ya. Ныне к наиболее популярным азиатским блюдам в Миннесоте относятся вьетнамские фо и бань ми, а также тайский карри. Местные ингредиенты часто используются в азиатских блюдах, например в китайской щуке на пару и в непальском бизоне с карри.

К XX веку также относится изобретение нескольких культовых блюд штата. Дороговизна дикого риса в XX веке привела к изобретению супа из него, чтобы все его остатки могли быть употреблены в пищу. Бургер «Джуси Люси» был изобретен здесь в 1950-х годах.

Великая депрессия Великая депрессия (1929—1939) оказала глубокое влияние на культуру питания в Миннесоте. Нехватка ингредиентов привела к созданию ряда уникальных блюд Миннесоты. Примерно в это же время были изобретены десертные салаты, такие как салат с желе. Хот-диш был изобретен в 1930-х годах в Манкейто. Это блюдо стало популярным во времена Великой депрессии, когда из-за ограниченного бюджета на продукты приходилось изобретать более дешёвые блюда, и эта популярность сохранялась даже во время Второй мировой войны. Вероятно, ему предшествовало американское блюдо, известное как хот-пот.

Примечания