Чифа () — кухня перуанских китайцев, основанная на кантонских элементах, смешанных с традиционными перуанскими ингредиентами и способами приготовления пищи.
Это слово также используется для обозначения ресторанов, где подают блюда кухни чифа. Чифа также распространилась из Перу в соседние страны, включая Эквадор и Чили .
Этимология Большинство перуанцев китайского происхождения имеют южно-китайское происхождение, где говорят на кантонском диалекте. Лексикографическая комиссия Перуанской академии (CLAP) предположила, что слово «чифа» происходит от кантонского食飯喇, что буквально означает «есть вареный рис», но обычно означает «Время есть [еду]». Этот термин получил распространение в Лиме в 1930-х годах, когда жители Лимы услышали, как китайцы используют выражение «чифан» как призыв к еде в ресторанах, которыми они владелиRodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano». Gaceta Cultural del Perú (32). "Chifas hay de todas características, desde los muy lujosos hasta los que ofrecen al público el consumo «al paso», o los vendedores que ofertan chifita por las calles limeñas, en puestecillos muy modestos pero a los que no les falta su atractivo anuncio de CHIFA y hay hasta quienes lo venden en triciclos ".. Подобное заимствованное слово, чауфа (исп. Arroz chaufa, блюдо из жареного риса чифа), происходит от кантонского炒飯 или чаофан, что означает «жареный рис»«Historia del arroz chaufa». Abrecht. Consultado el 27 de noviembre de 2021. Internet Archive.
История В конце XIX и начале XX веков китайские иммигранты приезжали в Перу в качестве рабочих. В основном они прибывали из южной китайской провинции Гуандун, особенно из столицы Гуанчжоу. По большей части они поселились на побережье Перу и в столице Лиме. Существуют различные версии развития ресторанов «чифа» в Лиме, например, следующие:Почему китайский квартал Лимы рядом с центральным рынком называется Капон? Потому что на улице Укаяли откармливали свиней, быков, овец и коз, чтобы сделать их более аппетитными. Рядом с улицей Капон находился участок земли, известный как Отаиза, который арендовала группа китайцев, свободных от [трудового] договора, занимавшихся тем, что умели лучше всего: приготовлением пищи и торговлей (…) Капон превратился в колыбель китайской кухни и первых перуанских чифа, благословение свыше. Вскоре вся Лима стала приходить поесть в Тон Кин Сен, Тон По, Мен Ют и Сан Джой Лао, где танцевали под живую музыку оркестра. Китайские рестораны стали известны как Чифа. Для некоторых это слово произошло от китайского «ни чи фан» или «Вы уже поели?». Вскоре я попробовал блюдо чау фан (жареный рис), и, наконец, чауфа, блюдо, которое подается почти к каждому блюду чифа. - León, R., 2007 pp.134-136..
Блюда
Находясь под влиянием перуанской кухни, чифа обладает особенностями. Как и в большинстве китайских блюд в других странах, рис, мясо, лапша и овощи являются основными ингредиентами чифы. Чифу едят представители всех социально-экономических групп, причем некоторые блюда предназначены для людей с более высоким уровнем дохода, а чифас де баррио — для людей с более низким. В 2007 году в Лиме насчитывалось более 6000 ресторанов, где подавали блюда чифа. Name Image Description Aeropuerto Смесь риса и лапши. Arroz chaufa Жареный рис: белый рис, соевый соус, зеленый лук, жареное яйцо и мясо, например, курица или свинина. Chicharrón de pollo Жареные кусочки тушеной курицы, подаваемые с лимонным соком со специями. Kam Lu Wantan Жареные вонтоны со сладко-кислым соусом, овощами и мясом. Lomo saltado Жареные кусочки маринованной говяжьей вырезки с луком, помидорами и перцем, подаются с картофелем фри и рисом. Pollo Chi jau kai Курица с соусом chu-hou Pollo con tausi Пряная курица в темном бульоне Pollo enrollado Курица, завернутая в жареную корочку Pollo Tipa Kay Курица в кисло-сладком соусе. Sopa estilo chifa Куриный суп по-китайски Sopa Fu chi fu Суп с яйцом Sopa wantan Кантонско-перуанский суп вонтон Tallarin saltado Чу мейн в кантонско-перуанском стиле. Taypa a la plancha Жареные говядина, свинина, курица, жареный тофу, морепродукты, овощи. Wantan frito Жареные вонтоны
Чифа в других странах По крайней мере с 1970-х годов китайские иммигранты открыли рестораны чифа в Эквадоре Боливии, Чили, и Испании.
Примечания
Категория:Перуанская кухня