Икра́ минта́я — пищевой продукт, производимый из промысловой рыбы минтай. Крупнейший потребитель этого вида икры — Япония, на которую приходится 90 % от общего объёма рынка, оцениваемый в 1,9 млрд долларов США.
Икра мелкая, имеет пюреобразную консистенцию и выглядит как беловато-бежевая паста. Обладает сильно выраженным рыбным запахом и горьковатым вкусом.
Больше всего ценятся крупные ястыки (мешочки с икрой) без дефектов (следов ударов, икринок неоднородного размера и так далее), которые засаливают и коптят. Кроме того, икру минтая добавляют в соусы для спагетти и заправки для салатов, спреды и так далее. Низкокачественную икру посыпают солью, добавляют чеснок, глутамат натрия, перец чили. Из небольших ястыков производят тарако — популярный ингредиент японской кухни.
В корейской кухне икра минтая используется как чоткаль по крайней мере с XVII века: в журнале королевского секретариата «Сынджонвон-ильги» говорится о том, что икру минтая подали вместо тресковой, и по этому поводу рекомендовано провести допрос ответственных. Точная дата начала употребления икры минтая в Японии неизвестна; по одной из версий это произошло в первой половине XX века, когда блюдо проникло в Японию из оккупированной Кореи.
+ Разновидности икры минтая, различаемые в японской кухне Название Характеристики Икра без дефектов Икра с дефектами (в общем); прорванный ястык, ястык с отверстиями Аоко Икра с сине-зелёными фрагментами, образовавшимися из-за контакта с жёлчью Куроко Икра тёмного цвета Ироко Икра с оранжевыми пятнами, образовавшимися из-за контакта с желудочным соком Гамако Недозрелая икра Мидзуко Перезрелая икра Яоко Избыточно мягкая икра
Пищевая ценность Пищевые свойства икры минтая на 100 г продукта: Белки — 28,4 г Жиры — 1,9 г Витамин A — 0,04 мг Витамин B9 — 221,0 мкг.
В консервированной икре минтая обычно много соли.
Примечания
Ссылки
Химический состав продукта «икра минтая пробойная»
Категория:Икра