Пан де Калатрава (; дословно: Калатравский хлеб) — десертный пудинг (флан) испанской кухни, кулинарный специалитет автономного сообщества (региона) Мурсия, в наши дни распространённый по всей Испании.
Описание
Исторически пудинг готовился из остатков начавшего подсыхать белого пшеничного хлеба или сдобного кекса (см. также британский хлебный пудинг), однако, сегодня вместо хлеба обычно используется печенье «дамские пальчики» (савоярди). Подготовленный хлеб (или печенье) заливается сладкой молочно-яичной смесью, сдобренной корицей и мелко натёртой лимонной цедрой и выпекается в духовке на водяной бане: верхняя форма или глубокий противень, содержащий пудинг, ставится в более широкий нижний глубокий противень, частично заполненный водой. Пудинг остаётся в духовке, пока смесь не загустеет, савоярди при этом обычно «всплывают» вверх. После выпекания, форму вынимают из духовки, переворачивают и оставляют на некоторое время, давая остыть.
Пудинг подаётся к столу холодным; перед подачей его можно украсить дольками апельсина, цукатами или ягодами, взбитыми сливками и карамельным топпингом. В классическом варианте рецепта, карамель, приготовленная классическим путём уваривания сахарного сиропа, наливается на донышко формы для пудинга перед приготовлением. В этом случае, когда форма будет снята с выпеченного и правильно охлаждённого пудинга, карамель окажется сверху, тогда как савоярди, всплывшие вверх в ходе его приготовления, внизу.
Как и многие другие блюда подобного рода (например, пирожное «картошка» или шоколадное салями) пудинг пан де Калатрава прошёл путь от экономичного способа с пользой использовать оставшиеся продукты, до ресторанного блюда, зона популярности которого более не ограничивается Мурсией и прилегающими районами Кастилии-Ла-Манчи и Андалусии.
Близким аналогом пан де калатрава является другой испанский десерт — бискофлан, для приготовления которого слой бисквитного теста (биско) и слой флана (пудинга) выпекаются в духовке одновременно. Однако, для приготовления бискофлана используется тесто, тогда как для приготовления пан де калатрава — печенье, хлеб или кекс.
См. также Мурсийская кухня Крема Каталана Пан де Кадис
Литература Gallana Romero, Ismael (1992). Historia de la gastronomía de la Región de Murcia (1.ª edición). La Opinión. ISBN 8487759130 Nadal, Francisco (1996). Murcia, el libro de la gastronomía (1.ª edición). Caja de Murcia. ISBN 8492020644 Esperanza Fernández Padilla et al., (2008), Hiendelaencina en dulce, Editorial Visión Libros, Colección Tradiciones populares, Barcelona, págs. 121-122 Alfredo Villaverde Gil, (2002), Viaje por La Mancha de Don Quijote y Sancho, AACHE Ediciones de Guadalajara, pág. 153
Доп. информация на русском языке Испанский пудинг Pan de Calatrava
Категория:Пудинги Категория:Испанские десерты