Бадзьоня () — блюдо подольской кухни, украинский густой суп или основное блюдо из мяса (чаще из свинины), фасоли и других овощей , которое традиционно готовят на Виннитчине, особенно в районе села Теплик. Блюдо подавали на свадьбу, Храмовые праздники и другие торжества. Вариант блюда без мяса традиционно готовили в период поста.
Приготовление Для приготовления фасоль заранее замачивают, затем варят. Если квашеные огурцы очень кислые, их вымачивают в холодной воде. На растительном масле или смальце обжаривают мясо, лук, морковь. Квашенные огурцы нарезают кубиками (иногда огурцы предварительно поджаривают), добавляют в мясо с овощами и выкладывают в казан, кастрюлю или мультиварку, заливают мясным бульоном, водой, в которой варилась фасоль до половины объема продуктов, и тушат примерно час-полтора до готовности. Готовое блюдо должно быть густым. Чеснок, специи (лавровый лист, перец), зелень можно добавлять по вкусу в процессе тушения .
Постные варианты блюда готовили как салат, не тушили, а использовали отварные и порезанные овощи и грибы .
Обрядность Бадзьоня традиционно подаётся на свадьбу (особенно на второй день) или поминальные трапезы. Постную бадзьоню (с грибами) готовят в пост.
Нематериальное культурное наследие Блюдо внесено в список нематериального культурного наследия Винницкой области как «Приготовление традиционного блюда бадзьоня в селе Степановка» приказом областной администрации № 912 от 24.11.2021 года.
Примечания
Категория:Украинская кухня Категория:Блюда из фасоли Категория:Блюда из свинины Категория:Культура Винницкой области