Усянфэнь (), также известная как "Пять специй" — традиционная китайская приправа, широко применяющаяся в большинстве региональных разновидностей Китайской кухни. Также применяется в кухнях других стран Юго-Восточной Азии.
Состав Существует разные варианты приготовления этой приправы, но основу всегда составляют пять пряностей: бадьян, гвоздика, кассия, семена фенхеля и сычуаньский перец.
Кроме основных компонентов смесь такоже может содержать анис, имбирь, мускатный орех, куркуму, кардамон, цедру мандарина, лакрицу, галангал.
Считается, что основные компоненты смеси представляют пять классических вкусов традиционной китайской кухни: соленый, горький, пряный, сладкий и кислый.
Кроме этого они олицетворяют У-син — пять элементов, определяющих основные параметры мироздания: дерево, огонь, земля, металл и вода.
Применение Усянфэнь применяется как приправа к мясу, птице, морепродуктам, добавляется в состав маринадов, панировки и даже сладостей. Исторически приправа использовалась и в неперемолотом виде — компоненты помещались в муслиновый мешочек и окунались в готовящееся блюдо.
В традиционной Китайской медицине приправа используется для лечения несварения желудка.
См. также Масала Карри Хмели-сунели
Примечания
Литература
Категория:Смеси приправ Категория:Приправы