Фава () — греческое блюдо из различных видов бобовых (гороха) рода Чина. Его готовят с нарезанным луком и разминают вместе со специями, чесноком, лимонным соком и маслом до получения густой кремообразной пасты. Блюдо можно есть как в тёплом, так и в холодном виде как закуску. Это мезе также часто используют в качестве соуса, подобно хумусу. Блюдо фава возникло в византийской кухне; его часто подавали в тавернах. Ввиду влияния византийской кухни на турецкую, аналогичное блюдо также называемое существует и в турецкой кухне, где оно подаётся охлаждённым, кусочками, с укропом и оливковым маслом.
Фава — местное название гороха, дроблёного и сушёного. В Греции наиболее известны бобы фава, выращенные на Санторини, поэтому встречается название блюда «фава санторинис» (греч. φάβα Σαντορίνης, fava santorinisFava Santorinis — Greek Recipe ). Для его приготовления используются семена растения чина членистая (Lathyrus clymenum), выращиваемого только на Санторини и соседних островах Кикладского архипелага: в Фенеосе, Превезе и Эритере в Аттике. Чина членистая имеет защищенное наименование места происхождения.
Для приготовления фавы семена чины предварительно замачивают на два часа в холодной воде, затем варят 35—40 минут с луком-шалотом и листьями тимьяна, пока текстура не станет однородной. Воду сливают в другую ёмкость. Семена гороха толкут или пюрируют блендером и сервируют получившуюся массу на тарелке с мелко нарезанным репчатым луком и оливковым маслом, добавляя при необходимости оставшийся бульон. Иногда перед отвариванием с горохом лук обжаривают, а к готовому блюду добавляют сок лимона, каперсы, сельдерей.
Галерея
Примечания
Ссылки Греческие постные блюда: рецепты и традиции. / Елена Метелева, 2024 Мезе. Традиционные закуски. / Татьяна Вита, 2025
Категория:Греческая кухня Категория:Турецкие закуски Категория:Закуски Категория:Блюда из бобовых