Клено́вое пече́нье (, — «печенье „кленовые листья“», также — «кремовое печенье „кленовые листья“», или сокращённо — «кленовые листья с кремом») — печенья, сделанные в форме кленовых листьев, одного из самых известных и популярных Канады.
Поступающее в продажу печенье производится в Канаде, в основном для внутреннего рынка. Некоторое количество печенья продаётся в США — больше всего оно пользуется спросом на северо-востоке страны.
Описание Традиционное канадское кленовое печенье — золотисто-жёлтого цвета, с мягкой, ароматной текстурой и нежным вкусом кленового сиропа, который добавляют в тесто. Для выпечки рекомендуется использовать сироп второго сорта, который имеет достаточно насыщенный вкус (канадский кленовый сироп делится на три сорта, в зависимости от времени года, где первый сорт — самый ранний, более светлый и мягкий по вкусу, а третий — самый поздний, тёмный и терпкий).
Для усиления вкуса и аромата печенье дополнительно посыпают сверху кленовым сахаром или покрывают глазурью, также на основе кленового сиропа.
Печенье из двух половинок с кремом внутри () состоит из двух печений одинаковой формы, соединённых друг с другом кремовой начинкой. Начинка имеет вкус кленового сиропа, так как должна готовиться на его основе — в то же время некоторые производители используют вместо настоящего сиропа пищевой ароматизатор.
В США, где в целом кленовый вкус считается необычным, в рецептуре могут заменить кленовый сахар на более сладкий тростниковый — так, для рецепта «вермонтского кленового печенья» рекомендуют использовать тростникового сахара и лишь — кленового. Такое печенье будет более сладким, но менее ароматным.
Согласно рекомендациям, кленовое печенье хорошо сочетается с горячим шоколадом или сидром, как алкогольным, так и безалкогольным.
История Британские и французские колонисты, начав заселять восточное побережье Северной Америки, перенимали некоторые традиции у американских индейцев — в том числе, они познакомились со сладким сиропом, получаемым из сока кленовых деревьев, произрастающих в этом регионе. Европейцы адаптировали традиционные рецепты своей выпечки к новому для них продукту. Натуральный подсластитель местного производства стал для колонистов дешёвой альтернативой тростникового сахара, позволив отказаться от импорта этого продукта с Карибского региона.
Печенье Обамы В феврале 2009 года в столице Канады Оттаве особую популярность приобрели кленовые печенья производства местной кондитерской Le Moulin de Provence. Это произошло после того, как президент США Барак Обама, посетивший Канаду в рамках своего первого государственного визита, 19 февраля побывал на рынке Байуорд и приобрёл там несколько таких печений для своих дочерейIn Ottawa’s ByWard Market, cookies made famous by Obama in 2009 a staple // CTV News, 29.06.2016Ottawa bakery swamped with orders for Obama cookies // CBC News, 23.02.2009 — он специально зашёл в кондитерскую за печеньями «в форме кленового листа», сказав продавцу, что «понимает, почему канадцы их любят». Клод Бонне, пекарь и владелец кондитерской, отказался от оплаты, заявив президенту, что это подарок для его дочерей.
Сразу же после этого случая такие печенья, покрытые глазурью красного цвета и имеющие надпись «Канада», выполненную белой глазурью, получили название «печенья Обамы» (). Пекарня, до этого продававшая примерно 200—250 штук этого печенья в неделю, после визита президента США начала продавать по 2-3 тысячи таких печений ежедневно. Заказы стали поступать из других стран — из США и Европы. Местные предприниматели начали выпускать футболки с изображением таких печений.
К следующему визиту Барака Обамы в июне 2016 года владелец кондитерской выпустил особенное, не предназначенное для массовой продажи печенье большого размера с совместным портретом Барака Обамы, премьер-министра Канады Джастина Трюдо и президента Мексики Энрике Пенья Ньето. Сообщалось, что такое печенье приобрёл политик , намереваясь разделить его с коллегами по партии, чтобы отметить успешно прошедшую встречу в верхах, которую в Канаде прозвали «Встречей трёх амиго».
В космосе
«Канаснэк» В 2007 году Канадское космическое агентство совместно с Министерством сельского хозяйства и продовольствия Канады разработало Canasnack — «космическое» овсяное печенье с пятью различными вкусами, включая вкус кленового сиропа. Особо отмечалась, что «удобная» форма печенья гарантирует отсутствие крошек на орбитеCanadian food for the International Space Station // Canadian Space Agency.
В августе 2007 года «канаснэк» был взят в полёт STS-118 по программе «Спейс-шаттл», в котором участвовал канадец Дэвид Уильямс. На пресс-конференции после возвращения Уильямс назвал печенье «невероятно вкусным». В мае 2009 года «канаснэк» брали в полёт STS-125, в июле — в полёт STS-127, в экипаж которого входила канадка Жюли ПейеттChris Knight. NASA promises to serve Canadian-made food on historic moon mission // The National Post, February 29, 2024.
Впоследствии от «Канаснэка» отказались как от слишком сложного в приготовлении и более дорогого, чем планировалось.
На МКС Кленовое печенье входило в космическое меню канадского астронавта Криса ХэдфилдаChris Hadfield and some incredibly floating Canadian space food // Canadian Space Agency, 2013-03-11Rose Eveleth. How to Make a Sandwich in Space // Smithsonian Magazine, March 6, 2013. Хэдфилд, первый канадец, совершивший выход в открытый космос, работал на МКС в составе экспедиций «МКС-34» и «МКС-35», с декабря 2012 по май 2013 года. Чтобы подготовить набор питания для его полугодового пребывания в космосе, в 2011 году Канадское космическое агентство провело национальный конкурс «Канадский перекус для космоса» (Canadian Snacks for Space), в рамках которого были отобраны двенадцать популярных снэков, продающихся в канадских магазинахWinning Canadian Foods to Fly in Space // Canadian Space Agency, August 28, 2012. В итоге были закуплены и двумя партиями доставлены на МКС квебекский кленовый сироп, кленовое печенье с кремом из такого сиропа, яблочные чипсы, паштет из копчёного лосося и другие типичные для Канады продукты. По мнению астронавта Криса Хэдфилда,
Эта еда, разделённая с экипажем, не только поднимет нам настроение, но и даст мне возможность немного рассказать о богатом природном и культурном разнообразии Канады.
«Артемида-2» В соответствии с условиями договора 2020 года между США и Канадой в экипаж миссии НАСА «Артемида-2» наравне с тремя американцами вошёл канадский астронавт Джереми Хансен (в ходе миссии он стал первым канадцем, кто совершил полёт за пределы низкой околоземной орбиты). В ноябре 2023 года, в ходе подготовки к полёту, Хансен сообщил прессе, что планирует взять с собой кленовое печенье с кремом, — чтобы порадовать командира экипажа Рида Уайсмена, который его «просто обожает». Астронавт добавил, что печенье является «частичкой Канады», и он уверен, что экипаж его оценитJosh Elliott. Astronaut Jeremy Hansen Revealed The 'Little Piece Of Canada' He Wants To Bring To The Moon // NarCity, November 29, 2023.
В феврале 2025 года Канадское космическое агентство объявило о составе продуктового набора, который будет предоставлен экипажу «Артемиды-2» канадской стороной. В него вошли пять традиционных для Канады блюд: клубнично-лавандовые хлопья для завтрака, копчёный лосось, рис с креветками, кленовый сироп и кленовое печенье. Участвовавший в пресс-конференции Джереми Хансен рассмешил журналистов, заявив, что хотя в космосе существуют определённые правила приёма пищи, требующие избегать крошек и соблюдать чистоту, он не собирается запихивать в рот печенье целиком, — так как существует «простой здравый смысл» в выборе дозировкиElizabeth Howell. Artemis 2 moon astronauts will enjoy maple cream cookies and smoked salmon thanks to Canada // space.com, February 25, 2024.
Вопрос с крошками от канадского печенья поднимался и ранее. В 2022 году Канадское космическое агентство написало в Твиттере: «От путина не бывает крошек, которые бы плавали по станции. Нам сообщить об этом НАСА?», на что космическое агентство США тут же отреагировало фразой: «Было бы роскошно!».
6 апреля 2026 года, во время выполнения полёта, космический корабль «Орион» перешёл на перелётную орбиту к Луне и начал её облёт. В 22:44 UTC, когда спутник оказался между Землёй и кораблём, «Орион» вошёл в радиотень Луны — радиосвязь с наземными станциями дальней космической связи НАСА прекратилась на 40 минут. Этот момент был особенно эмоциональным для астронавтов — экипаж отложил свои обязанности и на короткое время, около 30 секунд, собрался вместе, чтобы съесть по кленовому печенью, отметив тем самым этот «сюрреалистичный момент»Ashley Strickland. Artemis II crew celebrated on the far side with maple cream cookies // CNN, April 7, 2026.
Примечания
Категория:Двойное печенье с кремом Категория:Канадское печенье Категория:Кленовые продукты Категория:Кленовые листья в культуре и искусстве Категория:Культура Оттавы