Хлебная миска, хлебный горшочек, хлебная тарелка — круглая буханка хлеба, у которого срезана верхняя часть, а большая часть мякиша внутри выскоблена, чтобы получилась съедобная чаша с толщиной стенки около 20 ммИтальянские хлебные миски. Их могут делать из белого пшеничного , ржаного хлеба, или пумперникеля. Обычно это больше булочки, меньше полновесной буханки хлеба. Хлебная миска встречается в кухне ряда стран Центральной Европы и Балкан.
Хлебные миски можно использовать для подачи густых супов, стью и рагу. Супы с более жидкой основой обычно не подают в хлебных мисках, так как хлеб слишком быстро размокнет. Хлеб приобретает аромат, впитывая часть основы рагу, и его можно есть после того, как рагу съедено. Хлебные миски также используются для соусов, для макания используются вырезанные из хлеба кусочки хлеба.
Французский термин (à la) panetière относится к блюдам, которые готовятся и подаются в выскобленном батоне хлеба, слегка подсушенным в духовке. Этот метод можно использовать для подачи бараньих телячьих потрохов, куриной печени, сальпиконов, рагу, яичницы-болтуньи и других блюд.
Bosniak — словацкое хлебобулочное изделие в форме круглой буханки, которые часто используют в качестве хлебной миски. Название произошло от имени словацкой дворянки Жофии Босниковой (1609–1644), которая раздавала бедным небольшие буханки хлеба, которые до сих пор называют «босняками».
Примечания
Категория: Хлеб Категория: Посуда