Вегетариа́нство — система питания, основанная на употреблении преимущественно или исключительно растительной пищи. Существует несколько основных направлений вегетарианства, которые можно разделить на две ключевые категории:
Старовегетарианство — полное исключение продуктов животного происхождения. Младовегетарианство — допускает употребление яиц и/или молочных продуктов в дополнение к растительной пище.
Наиболее строгим вариантом является веганство. Люди выбирают вегетарианский образ жизни по разным причинам: этическим, экологическим, экономическим, медицинским и религиозным.
Происхождение термина Согласно Оксфордскому словарю, термин (вегетарианец) произошёл от (растение, овощ). В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в Великобритании Вегетарианского общества в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребленияThe Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972.
Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от (бодрый, свежий).
Общие сведения Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Молочные продукты и яйца не употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев (веганов) к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.
Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и: одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.; продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицеринПоскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения., желатин, кармин); продукцию, прошедшую испытание на животных.
Праздники: 1 октября — Всемирный день вегетарианства; 1 ноября — Международный веганский день.
Вариации диеты
+Сравнение основных вегетарианских диет Мясо (включая рыбуи морепродукты) Яйца Молочные продукты ОволактовегетарианствоНетДаДаОвовегетарианствоНетДаНетЛактовегетарианствоНетНетДаВеганствоНетНетНет
Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не подвергавшуюся обработке (термообработка, засаливание, квашение, маринование и любые другие виды обработки пищи)Raw Meat and Fish. Something to consider Лето — рай для сыроеда // журнал «Искусство жизни». Фрукторианцы питаются сырыми плодами растений — как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и жёсткими сухими орехами; часто также семенами.
Следующие диеты не являются вегетарианскими по разным причинам: Пескетарианство — отказ от поедания мяса теплокровных животных; Поллотарианство — употребление в пищу мяса только птиц; Флекситарианство — умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса; Макробиотика — рацион состоит в основном из бобов или цельнозерновых продуктов.
Наиболее строгой разновидностью вегетарианства является веганство — отказ от любых животных продуктов, включая молоко и яйца, но понятие вегетарианство не подразумевает исключительно веганскую диету и вегетарианство не следует смешивать с веганством.
История
Вегетарианство практиковалось в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы). В Индии, по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страныSurveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India» , «Indian consumer patterns» and «Agri reform in India» .. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».
В обществе распространено мнение о том, что население древней Индии практиковало вегетарианство, однако это представление не соответствует действительности. Вегетарианство индуистов стало обычаем относительно недавно, в средневековье, с появлением и распространением идеи ахимса (непричинения вреда живым существам). Древние грихьясутры (ритуальные тексты) гласят, что различные виды мяса необходимы для достижения различных целей, в частности, нужны для изобилия еды, поддержания быстроты движений, формирования плавности речи и продления продолжительности жизни.
Как в древности, так и в настоящее время вегетарианство на территории Индии связано скорее с недоступностью мясной пищи для бедных слоёв населения по экономическим причинам.
Среди «высших» каст распространено «истинное» (идейное) вегетарианство с обязательным употреблением большого количества молочных продуктов. Поскольку европейцы (в основном англичане) общались преимущественно с представителями «высших» каст, в европейском обществе сформировалось мнение о приверженности всех жителей Индии вегетарианству.
Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищиBazzi, Adrianna (12 February 2009). «Vegetariano un italiano su dieci». Corriere della Sera. Retrieved 16 June 2011..
Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве, а в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское обществоО современном положении вегетарианства в России, в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество. С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень». Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства:
С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требования к служебному персоналу. Позднее вегетарианские общества запретили, а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали и частично сослали на Соловки.
В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения straight edge.
География
Помимо Индии, где вегетарианского образа жизни с глубокой древности придерживается значительная часть населения, вегетарианцы составляют заметное меньшинство на Тайване (14 %). От 5 до 10 % колеблется доля вегетарианцев в населении Бразилии, Израиля, Италии, Германии, Великобритании, менее 5 % составляет она в Испании, Франции, Австралии, Новой Зеландии. По данным статистического опроса 2012 года, около 5 % жителей США считают себя вегетарианцами; в 1971 году их число составляло лишь 1 %. В некоторых западных странах среди вегетарианцев в два раза больше женщин, чем мужчин.
По данным проведённого в 2013 году порталом Superjob опроса экономически активных россиян, убеждёнными вегетарианцами в России себя назвали 4 % опрошенных. 12 % опрошенных ответить затруднились, а 55 % заявили об одобрении позиции вегетарианцев. При этом оказалось, что женщины одобряют вегетарианство чаще мужчин (51 % и 49 % соответственно), и что чаще других готова отказаться от пищи животного происхождения молодёжь до (7 %). Убеждённых противников вегетарианства оказалось больше всего среди людей старшего поколения.
На 2024 год, число вегетарианцев среди россиян составляет около 1%.
Мотивы Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству: этические — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств (); анатомические — ошибочная убежденность в том, что человек по строению своего организма, в частности желудочно-кишечного тракта, относится к травоядным, то есть к существам, основным источником пищи которых являются плоды растений, а, следовательно, мясо и другие продукты животного происхождения эволюционно не могут быть естественной для человека пищей; медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного трактаPosition of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets; религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьмого дняВегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении., растафарианство); экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов; экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии; прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.
Экономические мотивы Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически не оправдано, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.
Экологические мотивы
Производство мяса в современных условиях и масштабах негативно влияет на окружающую средуThe true cost of meat . Для сравнения: весь мировой транспорт, вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли), производит 13,5 % всех парниковых газов. При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые , а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти Meat is murder on the environment . Одно лишь уменьшение потребления мяса до в неделю на человека уже помогло бы сэкономить долларов, расходуемых на борьбу с изменением климатаDitch meat, save the Earth? .
Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание кормовых культур (растений, идущих на корм скоту). В то же время некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования бо́льших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы. На животноводческих фермах используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков.
Религиозные мотивы
Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма. В иудаизме, христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явным образом, хотя в Библии есть очень четкие рекомендации по употреблению мясной пищи () и пророчества о лживых учениях, запрещающих употреблять данную Богом пищу () .
Вегетарианское питание и здоровье
Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания не достаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диетуVegetarianism, Good Idea, or Not? By Clark C. Casteel.
Вопросы полноценности питания