Фейжан-тропейру () или фейжан-де-тропейру () — традиционное блюдо деревенской кухни исторического региона , объединяющего бразильские штаты Гояс, Мату-Гросу, Минас-ЖерайсSETUBAL, Maria Alice (coord.). Coleção Terra Paulista: histórias, arte, costumes. São Paulo: Centro de Estudos e Pesquisas em Educação, Cultura e Ação Comunitária/ CENPEC, Imprensa Oficial do Estado de São Paulo, 2004., Парана и Сан-Паулу. Оно представляет собой варёную фасоль, смешанную с маниоковой мукой, колбасой, чичарроном, яйцами и различными приправами, такими как чеснок, лук репчатый, петрушка и перец. Иногда блюдо дополняют листовой капустой.
История Фейжан-тропейру возник в XVII веке как блюдо, которое готовили бандейранты в своих экспедициях вглубь материковых районов Южной Америки. Фасоль в то время стоила в шесть раз дешевле риса, что в сочетании с её питательностью обусловило её выбор в качестве основы рациона. Сперва фасоль готовилась с чичарроном и солью, затем смешивалась с маниоковой мукой до пастообразного состояния. Этот основной рецепт распространился по всей .
Позже блюдо вошло в рацион тропейру, от которых и произошло его название. С колониального периода тропейру занимались перевозкой товаров на вьючных мулах и лошадях по различным регионам Бразилии и создали множество блюд, которые можно было готовить и употреблять во время длительных путешествийPRESTES, Lucinda Ferreira. A vila tropeira de Nossa Senhora da Ponte de Sorocaba: aspectos socioeconômicos e arquitetura das classes dominantes (1750—1888). São Paulo: ProEditores, 1999..
Во время длительных переходов тропейру преодолевали тысячи километров, поэтому их пища должна была быть сытной, простой в приготовлении и состоять из продуктов, способных долго храниться без порчи. Со временем в рацион тропейру вошли и местные пищевые традиции, прежде всего использование маниоковой муки. Во время стоянок тропейру варили фасоль до состояния, при котором она сохраняла форму, но почти не оставляли бульона, чтобы блюдо дольше сохранялось. Затем её смешивали с солониной или вяленым мясом, свиным салом и маниоковой мукой — продуктами, которые хорошо переносили длительные путешествия. Именно сочетание этих долговечных и питательных продуктов постепенно сформировало блюдо, получившее название фейжан-тропейру.
Фейжан-тропейру является самым популярным местным блюдом в южных штатах Бразилии. Со временем в его состав стали включать сосиски калабреса, жареную грудинку или бекон. Блюдо подают с листовой капустой, рисом или кукурузным пюре, иногда с ломтиком апельсина сбоку.
Примечания
Категория:Бразильская кухня