Дзюбако () — японская многоярусная столовая посуда, состоящая из нескольких неглубоких коробок, поставленных одна на другую и закрываемых общей крышкой. В японской кухне дзюбако используют для подачи и переноски наборов готовых блюд, прежде всего новогоднего осэти-рёри, а также еды для праздников и пикников.
Традиционные дзюбако изготовляют из дерева и покрывают лаком. Парадные экземпляры украшают росписью маки-э, растительными мотивами и семейными гербами.
Использование Каждый ярус дзюбако служит отдельной ёмкостью, что позволяет распределить блюда по нескольким уровням и подать их как единую композицию. Наиболее распространены квадратные и прямоугольные коробки. Существовали также переносные наборы с рамой и ручкой, предназначенные для еды вне дома.
В период Эдо дзюбако использовали во время ханами и загородных прогулок. На жанровых изображениях этого времени показаны многоярусные коробки с праздничной едой, которые приносили к месту любования цветущей сакурой.
Осэти-рёри Дзюбако особенно тесно связано с осэти-рёри — набором блюд, приготовляемых к японскому Новому году. Ярусы наполняют закусками, овощами, рыбой, морепродуктами и сладкими блюдами. Конкретный состав зависит от региона и семейной традиции.
Укладывание пищи в несколько ярусов связывают с пожеланием многократного умножения счастья и праздничных событий. Для новогодней сервировки часто применяют лаковые коробки с чёрной внешней и красной внутренней поверхностью.
История К началу периода Эдо существовал обычай выставлять к Новому году праздничную пищу, называвшуюся куицуми. К концу периода Эдо в дзюбако стали укладывать съедобные новогодние подношения, включая чёрные соевые бобы, икру сельди и сушёную рыбу. Позднее эта традиция соединилась с праздничной трапезой и стала одной из основ современного осэти-рёри.
Сохранившиеся дзюбако конца периода Эдо и эпохи Мэйдзи включают трёх- и пятиярусные лаковые наборы. Некоторые из них входили в состав свадебного имущества и использовались во время торжественных трапез.
См. также Бэнто Осэти рёри Японский лак Маки-э
Примечания
Литература 岩井宏實監修. 日本の生活道具百科 1. — 東京: 河出書房新社, 1998. — ISBN 4-309-61011-0. 竹内由紀子監修. 日本の「食」とくらし 2. — 東京: 学習研究社, 2003. — ISBN 4-05-201773-0. 新谷尚紀監修. 年中行事. — 東京: ポプラ社, 2009. — ISBN 978-4-591-10686-0. Маркарьян С. Б. Японская кулинария — объект мирового культурного наследия // Ежегодник Япония. — 2018. — Т. 47. — С. 149—162. — DOI: 10.24411/0235-8182-2018-10007.
Ссылки Осэти-рёри на сайте Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии. Дзюбако конца периода Эдо в базе «Культурное наследие онлайн».
Категория:Посуда Категория:Японская кухня