Тяха́н (, ) — японское блюдо китайского происхождения из варёного риса, обжаренного с яйцом, овощами, мясом или морепродуктами. В качестве приправ обычно используют соль, перец и соевый соус. Относится к блюдам тюка рёри (японской китайской кухни) и распространён в заведениях китайской кухни, небольших городских ресторанах и домашней кулинарии. Во второй половине XX века блюдо стало одним из устойчивых элементов японского повседневного меню, сохранив китайское происхождение, но получив многочисленные местные варианты.
Название Японское слово тяхан происходит от китайского (chǎofàn, «жареный рис»). В японском языке название обычно записывают катаканой как , реже — иероглифами . В Японии в сходном значении употребляется название . Оно неоднозначно: помимо тяхана, так могут называть обжаренный рисовый колобок с подрумяненной поверхностью.
Самый ранний пример фиксации слова , обозначающего название блюда, содержится в дневнике актёра и писателя Роппы Фурукавы от 1939 года.
Приготовление Основой блюда служит заранее сваренный рис. Его быстро обжаривают в небольшом количестве масла, разделяя слипшиеся зёрна. Яйцо может быть приготовлено отдельно и затем смешано с рисом либо добавлено непосредственно во время обжаривания. В качестве наполнителей используют зелёный лук, репчатый лук, морковь, грибы, зелёный горошек, свинину, тясю, ветчину, креветки и крабовое мясо.
Соотношение продуктов и последовательность их добавления не закреплены единым рецептом. Общей особенностью считается короткая тепловая обработка, при которой рис прогревается, теряет часть влаги и покрывается тонким слоем масла.
Распространение в Японии Тяхан стал частью японской домашней кухни в процессе освоения китайских блюд. После Второй мировой войны рецепты китайской кухни распространяли преимущественно повара и преподаватели китайского происхождения. Примерно с 1980-х годов в японских кулинарных изданиях регулярно публиковались различные варианты тяхана, гёдза и спринг-роллов, приспособленные к доступным продуктам и меняющимся вкусам. Подобное включение заимствованных блюд характерно для современной японской кухни, в которой иностранные продукты и технологии сосуществуют с местными способами приготовления и сервировки.
Разновидности
Состав блюда обычно отражается в его названии. Распространены с несколькими видами наполнителей, тяхан с яйцом, свининой, креветками или крабовым мясом. Количество компонентов в гомоку-тяхане не обязательно равно пяти: название обозначает смешанный состав. В западных и юго-западных районах Японии готовят с мелко нарезанной маринованной таканой. Ферментированные листья таканы особенно характерны для кухни Кюсю и используются как добавка к рису, лапше, гёдза и тяхану.
С китайским янчжоуским жареным рисом японский тяхан связан общей кулинарной традицией, но эти названия не являются синонимами. Янчжоуский вариант представляет собой отдельное блюдо хуайянской кухни с собственным набором компонентов и требованиями к приготовлению.
См. также Жареный рис Омурайсу Японская китайская кухня
Примечания
Литература 石田かおる. チャーハンという迷宮：なぜ国民食になったのか. — 東京：NHK出版, 2026. — 317頁. — ISBN 978-4-14-088764-6. 川口幸大. 料理テキストに見る日本の中華料理の受容と展開―『きょうの料理』を中心に― // 会誌食文化研究. — 2021. — Vol. 17. — P. 1—13. — DOI: 10.50859/jfcj.17.0_1. Маркарьян С. Б. Японская кулинария — объект мирового культурного наследия // Ежегодник Япония. — 2018. — Т. 47. — С. 149—162. — DOI: 10.24411/0235-8182-2018-10007. Никитина Л. В. Культура питания современной Японии — единение традиций и новаций // Вестник Московского университета. Серия 19: Лингвистика и межкультурная коммуникация. — 2020. — № 3. — С. 144—153.
Ссылки Тяхан в японской энциклопедической базе «Котобанк». Изображения тяхана на Викискладе.
Категория:Японская кухня Категория:Блюда из риса Категория:Жареные блюда