Тюкадо́н (, также ) — японское блюдо из категории домбури и японо-китайской кухни. Состоит из варёного риса, покрытого смесью мяса, морепродуктов и овощей в густом соусе.
Тюкадон относится к блюдам китайского происхождения, переработанным в Японии в соответствии с местными продуктами и способами подачи. В таком виде блюдо не принадлежит к какой-либо региональной кухне Китая.
Приготовление Для начинки обычно используют свинину или курятину, креветки, кальмара, пекинскую капусту, лук, морковь, побеги бамбука и грибы шиитаке. Ингредиенты обжаривают, добавляют бульон, соевый соус или соль, а затем загущают жидкость разведённым картофельным крахмалом. Готовую смесь выкладывают поверх горячего риса. Состав блюда не закреплён единым рецептом. В него также могут входить перепелиные яйца, древесные грибы, рыбные изделия и сезонные овощи.
История История возникновения тюкадона изучена неполно. Исследования японской китайской кухни относят его к блюдам, для которых сохранились разрозненные материалы XX века, но точные обстоятельства появления пока не установлены.
Одно из ранних письменных упоминаний названия содержится в дневнике актёра и писателя Фурукавы Роппы от 1934-05-02. Он записал, что ел тюкадон в токийском ресторане «Райрайкэн».
Распространение подобных блюд происходило в рамках приспособления китайской кухни к японскому повседневному питанию. После Второй мировой войны китайские блюда вошли в домашнюю кухню Японии, а их рецепты постепенно изменялись в соответствии с доступными продуктами и местными вкусами.
Сходные блюда По составу начинка тюкадона близка к хаппосаю — смеси мяса, морепродуктов и овощей, обжаренных и приготовленных в загущённом соусе. Хаппосай подают как отдельное блюдо, тогда как при приготовлении тюкадона сходную смесь выкладывают на рис.
От тэнсиндона тюкадон отличается отсутствием омлета. В тэнсиндоне рис покрывают омлетом с крабовым мясом и соусом, а основу тюкадона составляет смесь овощей, мяса и морепродуктов.
Сходным китайским блюдом является хуйфань () — рис, приготовленный с обжаренными продуктами и загущённым крахмалом соусом. Названия «хуйфань» и «тюкадон» относятся к разным кулинарным традициям и не являются полными синонимами.
Примечания
Литература 川口幸大. 料理テキストに見る日本の中華料理の受容と展開―『きょうの料理』を中心に― // 会誌食文化研究. — 2021. — Т. 17. — С. 1—13. — DOI: 10.50859/jfcj.17.0_1. 増子保志. 天津飯の起源―定説を疑う― // Kokusai-joho. — 2018. — Т. 3, № 1. — С. 52—64. 岩間一弘. 日本の中華料理の発祥と普及に関する歴史研究. — 東京: 慶應義塾大学, 2023.
Ссылки Тюкадон в энциклопедической базе «Котобанк». Изображения тюкадона на Викискладе.
Категория:Японская кухня Категория:Блюда из риса