Рис хаяси, хаяси-райсу (), сокращённо хаяси (), — японское блюдо ёсёку из риса и тонко нарезанной говядины с репчатым луком, тушённых в густом коричневом или томатном соусе. Блюдо сформировалось в Японии под влиянием западной кухни и обычно рассматривается вместе с карри с рисом как один из характерных примеров адаптации западных блюд к японскому питанию.
Приготовление Говядину и репчатый лук обжаривают в сливочном или растительном масле, после чего тушат с коричневым соусом или смесью на основе томатов и муки. В современные варианты входят демиглас, кетчуп или томатное пюре, вино, грибы и приправы. Готовый соус подают рядом с горячим рисом или поверх него.
В отличие от японского карри, характерный вкус хаяси создаётся без смеси карри-пряностей и строится преимущественно на мясном, луковом и томатном либо демигласовом соусе.
История и название Происхождение блюда и его названия окончательно не установлено. Японские энциклопедические источники относят хаяси к блюдам, появившимся в период Мэйдзи, и связывают его развитие с адаптацией западного hashed beef — блюда из нарезанной говядины. В японских кулинарных книгах конца XIX века уже встречались названия блюд из говядины, передававшие английское слово hashed как «хаяси» или близкие формы.
Другая известная версия выводит название из фамилии Хаяси Ютэки (), основателя компании . По легенде Хаяси угощал знакомых блюдом из мяса и овощей с рисом, которое позднее стали связывать с его именем.
«Сокращённый словарь японского языка» фиксирует название в литературном источнике 1928 года, где упоминаются три порции блюда.
Место в японской кухне Рис хаяси относится к ёсёку, группе блюд западного происхождения, которые в период модернизации Японии были приспособлены к местным продуктам и привычке подавать основные блюда с рисом. В современной домашней кухне блюдо также готовят с использованием готовой основы для соуса, выпускаемой в форме, сходной с брикетами для японского карри.
Одной из производных форм является омухаяси, в котором соус хаяси подают с омурайсу.
Примечания
Литература Cwiertka K. J. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. — London: Reaktion Books, 2006. — ISBN 978-1-86189-298-0. 岡田哲. とんかつの誕生―明治洋食事始め. — 東京: 講談社, 2000. 近代食文化研究会. 新しいカレーの歴史 下 カレー、シチュー、ハヤシライス、肉じゃがの日本近代史. — 2026. Никитина Л. В. Культура питания современной Японии — единение традиций и новаций // Вестник Московского университета. Серия 19: Лингвистика и межкультурная коммуникация. — 2020. — № 3. — С. 144—153.
Категория:Японская кухня Категория:Блюда из риса Категория:Блюда из говядины