Кусикацу () — японское блюдо из небольших кусков мяса, морепродуктов, овощей и других продуктов, нанизанных на шпажки, покрытых кляром и панировочными сухарями и обжаренных во фритюре. Блюдо особенно тесно связано с Осакой и районом Синсэкай, где кусикацу считается одним из фирменных блюд.
Приготовление и подача Для кусикацу используют говядину, свинину, морепродукты, перепелиные яйца, лук, корень лотоса и другие овощи. Продукты нарезают небольшими кусками, нанизывают на бамбуковые шпажки, погружают в жидкое тесто, покрывают мелкими панировочными сухарями и обжаривают в масле.
В осакских заведениях кусикацу традиционно подают сразу после приготовления с жидким соусом. Если посетители пользуются общей ёмкостью с соусом, действует известное правило : пищу, которой уже касались ртом, нельзя повторно погружать в общий соус.
История Происхождение кусикацу точно не установлено. Согласно одной из распространённых версий, современный осакский вариант появился в Синсэкае в конце периода Тайсё или начале периода Сёва как дешёвая и сытная пища для рабочих. Тонкие кусочки говядины покрывали толстым слоем теста и быстро обжаривали на шпажках.
После Второй мировой войны число заведений, продававших кусикацу в Осаке, увеличилось. В 2000-х годах появились специализирующиеся на блюде общенациональные ресторанные сети, что способствовало распространению кусикацу за пределами региона.
Разновидности и терминология В японских словарях под кусикацу также описывается более узкая разновидность блюда, в которой кусочки свинины чередуют на шпажке с репчатым или зелёным луком, после чего панируют и обжаривают. Для осакской традиции характерен более широкий выбор ингредиентов, включая говядину, морепродукты, яйца и овощи.
Близкий термин обозначает продукты, нарезанные небольшими кусками, нанизанные на шпажки, покрытые панировкой и обжаренные в масле. В современном употреблении понятия кусикацу и кусиагэ частично пересекаются.
См. также Тэмпура Короккэ
Примечания
Ссылки Кусикацу в проекте «Местная кухня» Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии. Изображения кусикацу на Викискладе.
Категория:Японская кухня Категория:Жареные блюда Категория:Уличная еда Категория:Традиции Осаки