Метилбутират (также известный как метилбутаноат или метиловый эфир масляной кислоты) — органическое соединение, сложный эфир метанола и масляной кислоты. Химическая формула соединения — C5H10O2 или CH3CH2CH2COOCH3. При нормальных условиях вещество представляет собой прозрачную бесцветную жидкость, обладающую выраженным фруктовым запахом, напоминающим яблоко или ананас.
Физические и химические свойства Молярная масса метилбутирата составляет 102,13 г/моль. Температура кипения равна 102—103 °C. Жидкость является легковоспламеняющейся (Температура вспышки около 14 °C). Метилбутират плохо растворяется в воде, при этом он легче неё и образует маслянистую пленку на её поверхности, однако хорошо смешивается с этанолом, эфиром и большинством органических растворителей.
Нахождение в природе В естественных условиях метилбутират содержится во многих фруктах, включая яблоки, ананасы, клубнику и другие плоды. Также он является одним из компонентов цветочного запаха некоторых растений. Например, он в значительных количествах выделяется при цветении магнолии (Magnolia ovata), выступая в качестве сильного естественного аттрактанта для жуков-опылителей, которые питаются лепестками и способствуют перекрестному опылению.
Применение Благодаря своему приятному аромату метилбутират широко применяется в пищевой и парфюмерной промышленности. Он официально зарегистрирован как вкусоароматическая добавка (FEMA 2693, JECFA 149) и используется при создании искусственных фруктовых эссенций, а также ароматизаторов со вкусом рома. В химической промышленности вещество выступает в качестве растворителя для этилцеллюлозы и нитроцеллюлозы, а также применяется в органическом синтезе. Кроме того, метилбутират используется в научных исследованиях процессов горения биодизельного топлива в качестве модельного суррогатного компонента, хотя его короткая углеродная цепь накладывает некоторые ограничения на точность моделирования характеристик реального топлива.
Токсичность и безопасность Метилбутират обладает сравнительно низкой токсичностью, однако может вызывать раздражение глаз, кожи и дыхательных путей при прямом контакте или вдыхании паров высокой концентрации. При работе с веществом в лабораторных условиях рекомендуется использовать защитные перчатки и очки, а также избегать близости открытых источников огня из-за высокой летучести и горючести соединения.
Примечания
Категория:Сложные эфиры Категория:Пищевые добавки Категория:Ароматизаторы