Буньюэло () также boñuelo, bimuelo, birmuelo, bermuelo, bumuelo, burmuelo или bonuelo — кулинарные изделия из жареного теста, распространенные в Испании, Латинской Америке, на Филиппинах и в других регионах, имеющих историческую связь с испанцами или сефардскими евреями, включая Юго-Западную Европу, Балканы, Анатолию, где сладкая форма называется lokma, а остальные — pişi, а также в некоторых частях Азии и Северной Африки. Буньюэло традиционно готовят на Рождество, Пасху и Хануку. Обычно они имеют начинку или топпинг. В мексиканской кухне их часто подают с сиропом, приготовленным из пилонсильо Испания. Национальная кухня. Путеводитель + мини-разговорник / Пепита Арис, 2020.
Буньюэлос, как известно, впервые начали употреблять в пищу мориски (мавры, принявшие христианство). Обычно они представляют собой простое дрожжевое тесто из пшеничной муки, часто приправленное анисом, которое тонко раскатывают, нарезают или формируют в отдельные кусочки, затем обжаривают и покрывают сладкой начинкой. Буньюэлос могут быть наполнены различными начинками, сладкими или солеными. Они могут быть круглыми, шарообразными или дискообразными. В Латинской Америке буньюэлос считаются символом удачи.
Этимология Слово «Buñuelo» и все другие варианты этого слова на испанском языке происходят от староиспанского *boño или bonno, которое, в свою очередь, происходит от германского готского языка и слова buggjō, «комок») и, в конечном итоге, от праиндоевропейского *bʰenǵʰ- (толстый, плотный, жирный). Beignet, французское блюдо из теста, похожее на буньюэло, этимологически родственно и получило свое название через германский франкский язык. Слово «Beignet» было заимствовано в английский язык через французский.
Другие родственные слова включают древневерхненемецкое bungo («бугорок, клубень»), немецкое bunge, голландское bonk («комок, комок»), галльское *bunia, шотландское гэльское bonnach («печенье, бисквит») .
История Рецепты из жареного теста известны в средиземноморской кухне благодаря труду Катона Старшего, который включил рецепт под названием «шарики» в свою книгу «О сельском хозяйстве» (De Agri Cultura) , написанную во II веке до н.э. В этом рецепте обжаривались шарики из муки и сыра, которые подавались с пастой из меда и макаAfter Cato's, the first known recipe for a dough for donuts seems to be the collection by Apicio, in his work De re coquinaria, in the first century of the Christian era..
Рецепт XIX века из Калифорнии, описываемый как pasta de freir (тесто для жарки), готовится путем добавления взбитых яичных белков в смесь муки, воды, сахара, масла и воды из цветков апельсина. Это используется в качестве кляра для жарки яблок или других фруктов. Вариант, называемый suspiros de monjas (вздохи монахини), включает масло и яичные желтки. Buñuelos de Valparaiso украшают грецкими орехами и простым сиропом со вкусом хереса или мараскиноEl cocinero español by Encarnación Pinedo, 1898.
Региональные варианты
В Испани буньюэлос — это десерт и закуска, типичные для многих автономных сообществ, особенно во время региональных праздников. В каждом регионе используются свои ингредиенты и существуют свои традиции. Один из самых известных — это буньюэлос де вьенто («ветряной буньюэлос»), разновидность фриттеров. В Каталонии их употребляют в основном во время Великого поста . Самые известные — это буньюэлос, кремовые и Бруниолс де л'Эмпорда. Их обычно едят в качестве закуски или к кофе после обеда. В некоторых регионах Испании буньюэлос находят сильного конкурента в лице чуррос, которые становятся все более распространенными на вечеринках, обычно ассоциирующихся с буньюэлос. С другой стороны, в Каталонии чуррос в основном употребляют туристы; каталонцы предпочитают шушу или чучос в чуррериа или буньюэлос в их различных формах в пекарнях или дома. В Валенсии наибольшее потребление приходится на такие праздники, как Фальяс-де-Валенсия, во время которых готовят буньюэлос из тыквы. На Балеарских островах существуют сладкие фриттеры, которые готовят на разные праздники (Лас Вирхенес, Тодос лос Сантос, Великий пост и т. д.), они могут содержать картофель или сладкий картофель, сыр Маон, сушеный инжир и т. д. В Мадриде и Андалусии их с употребляют во время праздника святых, в течение которого женщины обычно готовили их дома и продавали или раздавали соседям, особенно в деревнях. В Колумбии их готовят из белого сыра с мелкими творожными частицами, формируют из теста шарики, а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Вместо пшеничной муки используют муку из маниоки и кукурузную муку . Это традиционное рождественское блюдо, которое подают вместе с натильяс и манхар бланко. На Кубе их традиционно скручивают в форме восьмерки и покрывают анисовой карамелью. В состав теста входят маниока и маланга. В Доминиканской Республике буньюэлос скатывают в шарики из теста, приготовленного из маниоки (называемой юкой) и яиц. Затем их покрывают сиропом из корицы и сахара, часто используя кокосовое молоко вместо воды. В Никарагуа буньюэлос готовят из маниоки, яиц и тертого белого сыра. Буньюэлос скатывают в шарики и обжаривают во фритюре. Их подают с сиропом, приготовленным из сахара, воды, палочек корицы и гвоздики. Их едят круглый год, и это типичное гарнирное блюдо или закуска, подаваемая во время праздников. На Филиппинах буньюэлос (также называемые бунвелос, бунюэлос, биновилос и т. д.) могут иметь форму шара, блина, цилиндра или даже пончика . Их обычно едят с цоколате, местным горячим шоколадным напитком . Существуют также уникальные местные варианты буньюэлос, наиболее распространенный из которых — каскарон (также называются битсу-битсу), который готовится из молотого клейкого риса (галапонг ) вместо обычной муки. Другой вариант — бунвелос на сагинг, который готовится с добавлением пюре из бананов в смесь, подобно маруйе, филиппинским банановым фриттерам . В Пуэрто-Рико буньюэлос — это маленькие круглые булочки. Тесто часто готовят из молока, разрыхлителя, сахара, яиц и крахмала. В качестве крахмала используют, например, апио, кукурузную муку, маниоку, нут, миндальную муку, рис, тыкву, сладкий картофель, таро, картофель, ямс, спелый хлебный фрукт и сладкие бананы. В Пуэрто-Рико существует более двадцати рецептов буньюэлос. Их часто обваливают в кукурузном крахмале перед жаркой или жарят просто так. Рецепты были записаны в пуэрториканской кулинарной литературе XIX века. На завтрак их часто начиняют сыром и ветчиной. Они популярны на Рождество и подаются в сиропе со вкусом аниса. В сироп также можно добавить лимонную цедру, ром, гуаву, корицу и ваниль. В Мексике буньюэлос готовят из дрожжевого теста с добавлением аниса, которое обжаривают во фритюре , а затем поливают сиропом из коричневого сахара , корицы и гуавы . Буньюэлос обычно подают в Мексике и других странах Латинской Америки с сахарной пудрой , посыпкой из корицы и сахара или горячим сиропом из сахарного тростника ( пилонсильо ) и продают на ярмарках, карнавалах и рождественских мероприятиях, таких как Лас Посадас . В Перу буньюэлос по форме напоминают пикаронес (круглые и кольцеобразные), но в них отсутствуют ямс или кабачки, как в пикаронес. Их готовят из муки, воды, сахара, аниса и дрожжей, и подают со сладким сиропом из чанкаки (сладости, получаемой из сахарного тростника). Это распространенное блюдо уличной кухни, родом из Арекипы. В Италии их обычно подают со сливками, и они популярны во время карнавала, особенно на северо-востоке страны. В Уругвае сладкие буньюэлос готовят из яблок и бананов, посыпая сахаром. Традиционно готовят соленые варианты из шпината, говяжьего жира и морских водорослей . Буньюэлос из морских водорослей считаются деликатесом в департаменте Роча. В сефардской еврейской кухне бимюэлос (также бумюэлос или бинюэлос ) традиционно готовят из дрожжевого пшеничного теста и покрывают медовой глазурью, иногда с добавлением апельсинового вкуса . Сефардские евреи в Турции традиционно готовят бунюэлос из мацы и едят их во время Песаха . В Сальвадоре традиционный вариант буньюэлос известен как нуэгадос. Это жареные лепешки из теста, часто приготовленные с добавлением маниоки (юки), что придает им особую текстуру и вкус. После жарки их заливают густым сиропом из панелы (нерафинированного тростникового сахара) и приправляют палочками корицы. Нуэгадос традиционно подают с чилате, горячим напитком на основе кукурузы с имбирем, и они особенно популярны во время Страстной недели и других праздничных мероприятий. Существуют также варианты нуэгадос де маис (из кукурузного теста), нуэгадос де хуэво (из яиц), нуэгадос де гинео (из бананов) и нуэгадос бока де кантаро — фирменное блюдо из Атикисайи, имеющее форму горлышка кувшина и покрытое сиропом панелы.
Примечания
Категория:Кубинская кухня Категория:Колумбийская кухня Категория:Эквадорская кухня Категория:Кухня Доминиканской Республики Категория:Пуэрто-риканская кухня Категория:Венесуэльская кухня Категория:Мексиканская кухня Категория:Аргентинская кухня Категория:Парагвайская кухня Категория:Испанская кухня Категория:Филиппинская кухня Категория:Десерты во фритюре Категория:Боливийская кухня