Бифште́кс () — праздничное шумное застолье, банкет для рабочего класса Нью-Йорка, которое было популярно XIX—XX веках.
Когда традиция только зарождалась, участники ели мясо руками, сидя на ящиках из-под пива. Организовали её политические клубы, профсоюзы, полицейские, театральные деятели и различные мужские организации.
После сухого закона и предоставления женщинам избирательного права женщины стали участвовать в застольях, добавив салаты, картофель, танцевальную музыку и более формальную одежду. Также появились коктейли. Постепенно прежний характер банкета начал исчезать.
Были два конкурирующих мастера:
Ист-Сайд представлял мясник Сидни Вертхаймер. Он добавлял в свой бифштекс огромное количество качественного выдержанного мяса и пива. Стейки выдерживались неделями, затем жарились и подавались на кусочках поджаренного хлеба с мясным соусом. После стейков он подавал отбивные из баранины и почки. Вест-Сайд был под руководством повара Боба Эллисона, который делал мясо на гикори-углях и добавлял сельдерей, редис, оливки, крабовый коктейль, почки, стейк на горячем тосте, печёный картофель и отбивные из баранины. Он также сохранил традицию употреблять пиво.
Банкет стал одной из главных традиций Нью-Йорка, но постепенно терял популярность из-за того, что становился всё более официальным. В последнее время периодически в Нью-Йорке проводится эти банкеты, но уже в качестве благотворительного или рабоче-классово характера. В 2011 году его организовали выпускники Уэслианского университета Эндрю Дермонт и Дерек Сильверман.
Примечания
Ссылки
Категория:Приёмы пищи Категория:Культура Нью-Йорка