Мик () — блюдо на основе злаков. Напоминает хлеб, но в отличие от него не выпекается, а варится. Рецепт может сильно варьироваться в зависимости от местности, но общей характеристикой является плотное тесто, припущенное в бульоне.
В зависимости от рецепта мик подают с рагу, солёной свининой, сваренной в бульоне, жареным утиным конфи и т. д. Это блюдо традиционно для Лимузена, Перигора, Керси и Нижнего Корреза.
Терминология Термин мик () происходит, вероятно, от окситанского mica, что означает мякиш.
Но различные варианты блюда известны также, в зависимости от географических зон, иногда очень близких, под другими названиями, такими как фарс дюр (farce dure), фарсён (farçun), фар (far) или фар леве (far levé).
Может возникать путаница в терминах, поскольку в более отдалённых зонах термины «фарс дюр» или «фарсидюр», как и «фарсён», могут обозначать совершенно разные блюда. Однако эти термины традиционно используются для обозначения мика, в частности, в некоторых населённых пунктах Верхнего Керси или в районе Больё-сюр-Дордонь в Коррезе.
История Крестьянское происхождение мика, по-видимому, засвидетельствовано со времён Средневековья.; традиция мика передавалась из поколения в поколение, с особенностями в каждом регионе и иногда в каждой семье.. Его приготовление, по-видимому, связано с использованием печи — будь то банальной или общинной — в деревнях. Между двумя протопками печи могло случиться, что семье не хватало хлеба; тогда хозяйка могла приготовить мик в бульоне, то есть практически хлеб, чтобы «залатать» нехватку..
Приготовление Многочисленные рецепты мика в широком смысле различаются по своим базовым ингредиентам: мука из пшеницы или кукурузы, возможная смесь обеих, возможное присутствие муки из гречихи, яйца, молоко, масло, утиный жир, шпик, чёрствый хлеб кубиками, пекарские дрожжи, эльзасские дрожжи, закваска и т. д. Существуют рецепты, в которых массу заливают в тушку птицы: тогда говорят о фар аккуде (far accoudé). Существуют также варианты, где тесто заворачивают в ткань во время варки: как правило, это рецепты на основе кукурузы, которые можно сравнить с мийасом или полентой.
Его чаще всего употребляют с пти-сале (блюдо из полусолёной свиной грудинки) в Нижнем Коррезе, Керси и Чёрном Перигоре (Сарла и окрестности).
Примечания
Ссылки Мик на хлебе или мик поднятый?
Категория:Гастрономия Новой Аквитании