Тямпон (, иногда также чампон или чанпон) — японское блюдо из лапши, региональное блюдо Нагасаки, сформировавшееся под влиянием китайской кухни. Его готовят из толстой пшеничной лапши, свинины, овощей и морепродуктов, которые варят вместе в бульоне. Тямпон возник в Нагасаки в 1899 году и стал одним из наиболее известных блюд местной кухни.
История Создателем нагасакского тямпона считается выходец из китайской провинции Фуцзянь Чэнь Пиншунь, основавший в 1899 году в Нагасаки китайский ресторан «Сикайро» (四海樓). Он разработал недорогое, питательное и сытное блюдо для китайских студентов и представителей местной китайской общины, используя доступные в Нагасаки мясо, овощи и морепродукты.
В качестве одного из кулинарных предшественников тямпона называют фуцзяньскую лапшу в супе с полосками свинины, грибами, бамбуковыми побегами и зелёным луком. В нагасакском варианте суп стал насыщеннее, число ингредиентов увеличилось, а местные морепродукты стали одной из характерных составляющих блюда. Первоначально приготовленное Чэнем блюдо называли «сина-удон» — «китайский удон», позднее за ним закрепилось название «тямпон». Тямпон распространился за пределами китайской общины и со временем стал повседневным блюдом жителей Нагасаки, а затем получил известность по всей Японии и называется одним из главных гастрономических наследий Нагасаки.
Название Слово тямпон в японском языке существовало независимо от названия блюда и употреблялось в значениях смешения различных вещей или их сочетания. Его происхождение точно не установлено. Японский словарь Daijisen связывает слово, предположительно, с китайским 攙和 — «смешивать», тогда как традиция ресторана «Сикайро» выводит название блюда из употреблявшегося фуцзяньцами выражения, связанного с приёмом пищи.
Приготовление Для нагасакского тямпона обычно используют свинину, капусту, зелёный лук, проростки бобов, рыбную пасту камабоко, кальмаров, креветок и другие морепродукты, состав меняется в зависимости от сезона и конкретного рецепта. Лапша для тямпона толще многих разновидностей лапши для рамэна и обладает характерной текстурой.
Мясо, морепродукты и овощи сначала быстро обжаривают, после чего в ту же посуду добавляют бульон и лапшу и доводят блюдо до готовности. В отличие от распространённого способа приготовления рамэна, при котором отдельно сваренную лапшу соединяют с готовым бульоном, в тямпоне лапша готовится непосредственно в супе. Благодаря этому весь процесс традиционно может выполняться в одном воке. Характерная лапша производится из пшеничной муки с использованием местного щелочного компонента (), отличающего её по цвету и текстуре от многих видов китайской лапши с обычным кансуй. Бульон традиционно готовят на основе свиных и куриных костей.
Разновидности и культурное значение В самой префектуре Нагасаки существуют региональные варианты блюда. Нагасакский вариант обычно готовят на более насыщенном бульоне со свиной основой, тогда как тямпон из района Обама в городе Ундзэн известен более лёгким бульоном на куриной основе. В других районах Японии также сформировались собственные разновидности тямпона.
Тямпон прочно ассоциируется с гастрономической культурой Нагасаки и широко представлен как в ресторанах, так и в домашней кухне префектуры. В 2000 году при ресторане «Сикайро» был открыт Музей тямпона, посвящённый истории блюда и ресторана. Среди его экспонатов находятся исторические фотографии, посуда и ёмкости для доставки тямпона 1920-х годов.
Примечания
Литература 陳優継. ちゃんぽんと長崎華僑 : 美味しい日中文化交流史. — 長崎 : 長崎新聞社, 2009. — 222 p. — ISBN 978-4-904561-08-9.
Категория:Японская лапша